付冰
- 作品数：3 被引量：34H指数：2
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 牛奶软质干酪的凝乳工艺研究被引量：9
- 2017年
- 以鲜牛乳为原料,通过杀菌温度、凝乳酶添加量以及凝乳温度3个因素的单因素实验和正交实验确定软质奶酪的最优凝乳工艺参数。试验结果表明,凝乳酶添加量对凝乳效果的影响最大,其次为凝乳温度和杀菌温度。凝乳酶添加量为0.005%,凝乳温度55℃,杀菌温度75℃,20 min时为制备软质奶酪凝乳的最佳工艺,此时得到的软质奶酪具有较高的感官分数。
- 热娜古丽.木沙古丽娜孜.托合塔日巴依叶斯曼邓杰付冰
- 关键词：凝乳酶正交实验
- 响应面法优化油塔子的制备工艺被引量：2
- 2015年
- 为了将新疆特色美食油塔子的参数进行量化,采用响应面法优化油塔子的制备工艺。选取面团工艺中面水比、水温、酵母添加量和制作工艺中醒发时间、醒发温度、面与混合油比为影响因素,以感官评定为指标,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验,建立油塔子面团工艺和制作工艺的二次多项式回归方程,经响应面回归分析得到优化组合参数。结果显示,最佳面团工艺参数为面水比1.7∶1,水温30℃,酵母添加量9 g/kg,在此条件下油塔子的感官评分为92.200分,与理论值92.046分接近;最佳制作工艺参数为醒发时间35 min,醒发温度27℃,面与混合油比3∶1,在此条件下油塔子的感官评分为92.530分,与理论值92.140分接近,所得制备工艺可靠。
- 付冰陈恺杨玉新杨海燕
- 关键词：响应面法
- 不同干制方式对新疆哈密大枣香气成分的影响被引量：23
- 2017年
- 通过不同干制方式对新疆哈密大枣进行处理,采用顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱联用分析鉴定40℃干制、45℃干制、晒干、阴干和鲜枣的香气成分及相对含量,探索不同干制方式对红枣香气成分的影响。结果表明:50/30 μm DVB/CAR/PDMS纤维头对红枣香气成分的灵敏度最佳,检出的香气成分种类和相对含量也最多,明显优于其他纤维头。5种红枣样品中共分离出66种香气成分,主要香气物质种类为醛类、酯类、酸类和酮类。采用主成分分析法对香气物质种类评价结果可知:45℃干制处理的红枣香气品质最佳,其次是40℃干制和晒干处理的红枣,阴干处理的样品香气品质最差。
- 陈恺李琼周彤付冰李瑾瑜李焕荣
- 关键词：红枣干制香气成分主成分分析
