韩立宏
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：北方民族大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：宁夏回族自治区自然科学基金国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 木蹄层孔菌胞外多糖的深层培养工艺优化及体外抗氧化研究被引量：3
- 2017年
- 从野生木蹄层孔菌子实体中分离得到药用真菌木蹄层孔菌。基于菌丝体生物量和胞外多糖的含量,通过正交优化确定了木蹄层孔菌深层培养的培养基及培养条件。结果表明,最适培养基配方为蔗糖10.0 g/L、蛋白胨5.0 g/L、CaCl_2 1.0 g/L、MgSO_4 0.25 g/L、V_(B2) 0.5 mg/L,培养条件为25℃,初始pH6.5,摇床转速150 r/min,培养时间为7 d。在此条件下,木蹄层孔菌多糖的产量为3.52g/L,比未优化前提高了4倍,通过检测确定木蹄层孔菌胞外多糖具有一定的体外抗氧化活性。
- 彭期定梅小飞徐茹玉冉亚妮张嫱韩立宏叶明
- 关键词：胞外多糖生物量抗氧化活性
- 不同发酵时间对沙米甜醅营养、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响
- 2024年
- 为促进沙米作为食品原料的开发利用,以其为材料进行甜醅制作,探究不同发酵时间对沙米甜醅营养、食用品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。结果表明,不超过12 h的短时发酵处理对沙米成分没有显著性(P>0.05)影响;处理时间大于12 h后,沙米甜醅的总酸、还原糖含量随处理时间延长显著增大(P<0.05),两者均在48 h后出现下降趋势,而游离氨基酸、总酚含量及其DPPH清除率一直呈现显著(P<0.05)升高趋势;36 h及以上的发酵处理可使沙米淀粉中抗性淀粉含量相比对照显著(P<0.05)增大,快速消化淀粉显著(P<0.05)降低;发酵处理使得沙米色泽偏红偏黄,饱和度增高;感官评价表明发酵48 h的沙米甜醅食用品质最佳。
- 黄玉敏韩富娟韩立宏
- 关键词：发酵时间游离氨基酸酚类物质抗氧化
- 碱液处理对荞麦淀粉物理性能和结构的影响被引量：7
- 2017年
- 通过考察荞麦淀粉的表观直链淀粉含量、膨胀度和溶解度,借助快速粘度仪、差示量热扫描仪、X-射线衍射仪、扫描电子显微镜分析荞麦淀粉的糊化特性、热特性、晶型结构和颗粒表面形态,研究了不同质量分数碱液提取对荞麦淀粉物理性能和结构的影响。结果表明,当碱液质量分数达到0.18%左右时,提取荞麦淀粉的表观直链淀粉含量最大;当碱液质量分数小于0.24%时,碱处理不会对荞麦淀粉糊化焓产生显著影响,也不会造成淀粉颗粒形态及内部结构的显著破坏。碱液提取法可用于荞麦淀粉的制备,但应控制碱液质量分数不能超过0.24%。
- 王琳许杨杨朱轶群焦芮曹晓虹韩立宏
- 关键词：荞麦淀粉碱液糊化特性热特性
