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王震

作品数：2 被引量：0H指数：0
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清分离
  • 1篇乳清分离蛋白
  • 1篇铁蛋白
  • 1篇黏度
  • 1篇微观结构
  • 1篇模型分析
  • 1篇矿物元素
  • 1篇剪切黏度
  • 1篇果胶
  • 1篇分离蛋白

机构

  • 2篇中国农业大学

作者

  • 2篇冷小京
  • 2篇王震
  • 1篇柴智
  • 1篇任发政
  • 1篇蒋艳枫

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
一种新型补充矿物元素的载体——脱铁铁蛋白的研究进展
2012年
铁蛋白(ferritin)经脱铁处理后,内部空腔可装载多种矿物元素。鉴于这种蛋白可经胞饮作用,完整地被小肠上皮细胞吸收,因此有望作为新型矿物元素载体而发展。脱铁铁蛋白(apoferritin)的脱铁及矿物元素的装载过程可利用透射电镜(TEM)、能谱分析(EDS)、X射线粉末衍射(X-Ray)、质谱(MS)、核磁共振(NMR)、动态光散射(DLS)、紫外分光光度法(UV)等技术研究分析。本文综述了目前国内外利用铁蛋白装载矿物元素的成果及其在营养方面的应用。
王震冷小京
关键词：铁蛋白矿物元素
应用流变模型分析乳清分离蛋白-果胶复配体的微观结构
2010年
通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较,配合使用透射电镜(TEM)的方法,在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(WPI)、果胶以及两者复合体的微观结构。流变模型主要为Cross模型、Carreau模型及其衍变形式。结果表明:在剪切速率为0.09～600s-1、温度80℃、溶液质量分数分别为WPI5%、果胶0.8%、5%WPI-0.8%果胶复合物的条件下,发现WPI和果胶溶液表现出牛顿流体特性,与Carreau衍变模型相符合,而它们的混合物表现出切稀特性,与Carreau模型相符合。
蒋艳枫柴智王震任发政冷小京
关键词：剪切黏度乳清分离蛋白果胶
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