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王欢

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构仪
  • 1篇糖酸
  • 1篇葡萄糖酸内酯
  • 1篇柚子
  • 1篇柚子皮
  • 1篇CITRUS
  • 1篇MAXIMA

机构

  • 1篇武汉轻工大学

作者

  • 1篇胡中泽
  • 1篇王欢

传媒

  • 1篇湖北农业科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
柚子皮硬化工艺的研究被引量：1
2014年
以柚子(Citrus maxima)皮为原料,经过漂烫处理后在护色的前提下对柚子皮的硬化工艺进行了研究。采用质构仪测定柚子皮的硬度,研究了测试时探头速率和贯入位移以及硬化剂种类和浓度对柚子皮硬度的影响,得出在测前速率为1 mm/s,贯入位移为3 mm时选用2%δ-葡萄糖酸内酯作为硬化剂测量参数最佳,并对漂洗后的柚子皮中δ-葡萄糖酸内酯含量测定为2.6 g/kg,符合国家食品添加剂使用卫生标准。
王欢胡中泽
关键词：质构仪
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