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王文瑛

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇优势腐败菌
  • 1篇猪肉
  • 1篇冷却猪肉
  • 1篇腐败菌

机构

  • 1篇上海理工大学

作者

  • 1篇董庆利
  • 1篇王文瑛
  • 1篇高翠

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冷却猪肉中优势腐败菌致腐能力研究被引量：14
2010年
为明确冷却猪肉中优势腐败菌对其腐败的作用程度,本研究监测冷却猪肉冷藏过程中菌落总数和优势腐败菌的变化情况,并接种假单胞菌、气单胞菌、肠杆菌和热杀索丝菌于冷却猪肉中,分组检测尸胺含量在冷却猪肉冷藏过程中的变化。实验表明,优势腐败菌在冷却猪肉冷藏第5d后显著上升(p<0.05),与尸胺含量变化趋势相似,同时接种多种腐败菌与尸胺含量极显著相关(p<0.01),表明优势腐败菌的协同效应对冷却猪肉腐败具有重要作用。
董庆利高翠王文瑛
关键词：冷却猪肉优势腐败菌
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共1页<1>
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