王志伟
- 作品数：12 被引量：48H指数：4
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：天津市农业科学院院长基金国家自然科学基金天津市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 温度对支链淀粉脱支重结晶特性的影响
- 2020年
- 利用普鲁兰酶对完全糊化的支链淀粉酶解脱支12 h再经过湿热处理(101 kPa,121℃)2 h,分别在4、25(常温)、30、40℃重结晶2 d。通过将重结晶液离心分离的上清和沉淀两组分进行多方面表征和综合分析,从而认识温度对支链淀粉脱支后在水溶液自组装过程的影响。采用扫描电镜(SEM)、动态光散射、高效液相色谱法、X-射线衍射法、傅立叶红外光谱仪、热重分析仪,分析不同温度对重结晶上清和沉淀的形貌、相对分子质量分布、结晶结构、热性质等方面的影响。结果显示:重结晶沉淀得率随着温度升高呈降低趋势;扫描电镜照片显示上清存在淀粉分子且颗粒比沉淀的大,低温上清液形态为特殊片状和少量圆棒状;X-射线衍射表明所有的样品显示相似的强衍射峰,在经过脱支、凝沉处理之后显示B型结晶,40℃则转化为B+V型混合结晶结构。热重分析可知,沉淀和上清的失重最快温度比原淀粉降低,热稳定性降低;从相对分子质量分布图谱可以看出,重结晶完成后上清和沉淀中淀粉分子相对分子相对分子质量均变大,且随温度升高不同组分含量升高。
- 王志伟郭媚下周中凯
- 关键词：支链淀粉普鲁兰酶重结晶相对分子质量分布
- 被动气调包装对采后甜樱桃活性氧清除的影响被引量：4
- 2021年
- 该文以“红灯”樱桃为试材,采用不同的被动气调包装对甜樱桃进行处理,以非酶促系统代谢物抗坏血酸、总花青素、总酚、总黄酮和酶促系统关键酶过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)酶活性为指标进行测定,探究被动气调包装对采后甜樱桃活性氧清除系统的影响。结果表明,相较于对照组,不同的被动气调包装均能不同程度抑制抗坏血酸含量的下降,维持总花青素含量的较高水平(P<0.05),促进总酚和总黄酮的生成(P<0.05),抑制POD酶活性下降,维持高水平APX酶活性,诱导SOD酶活性上升,有效延长了甜樱桃果实的贮藏期。总的来说,P2组(40μm聚乙烯包装)能够最有效促进非酶促系统抗氧化物质的生成,诱导酶促系统关键酶活的增强,有利于提高甜樱桃的抗氧化能力,延缓采后甜樱桃衰老进程。
- 张佳楠董成虎王志伟张娜于晋泽陈存坤纪海鹏
- 关键词：甜樱桃抗氧化
- 双语结合PBL教学法在生物化学教学中的应用初探被引量：1
- 2016年
- 生物化学是生命科学专业重要的基础科目,为提高教学质量,课程组尝试将双语教学结合PBL教学应用于生物化学教学,发现双语教学结合PBL教学可激发学生学习生物化学的兴趣,可以提高课堂教学的有效性,既能使学生的英语能力得到提高,又能培养学生独立思考和解决问题的能力,加深学生对所学知识的理解和记忆,为未来工作打下牢固的基础。双语教学结合PBL教学可提高生物化学教学的质量,是适合创新人才培养的较好教学模式之一,值得推广。
- 姜余梅王艳萍王志伟姜玉华
- 关键词：生物化学双语教学PBL
- 臭氧处理对贮藏后期库尔勒香梨贮藏品质的影响被引量：6
- 2020年
- 以贮藏后期的新疆库尔勒香梨为试材,探究不同浓度臭氧(0(CK)、10.7、21.4、32.1 mg/m^3)处理对新疆库尔勒香梨贮藏品质调控的影响。结果表明,与CK组相比,10.7、21.4、32.1 mg/m^3臭氧处理组均能维持贮藏后期库尔勒香梨的可溶性固形物含量,提高果实的亮度,有利于抗坏血酸和可滴定酸的积累,抑制叶绿素的降解,同时抑制多酚氧化酶活性,增强过氧化物酶活性,其中10.7 mg/m^3臭氧处理组效果较好。
- 张佳楠纪海鹏董成虎关军锋肖建中王志伟陈存坤
- 关键词：臭氧库尔勒香梨贮藏品质
- 底物浓度对三种不同来源的脱支重结晶淀粉的影响
- 2023年
- 以三种不同来源淀粉(普通玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉)为研究对象,对样品进行脱支重结晶处理,分析底物浓度对三类脱支重结晶淀粉的形态、大小、结晶结构、热性质和凝胶性质等功能特性的影响。结果表明,原淀粉表面光滑无孔洞,脱支重结晶淀粉完整性均被破坏且受浓度影响不明显;粒径随底物浓度增加而增大;相对结晶度随底物浓度增加呈先减小后增大的趋势;与原淀粉相比,三种改性淀粉的储能模量(G')高于损耗模量(G"),凝胶强度增强,热稳定性和有序度(DO)均下降而双螺旋度(DD)均上升。改性玉米淀粉和木薯淀粉在较低底物浓度(6%、10%)表现出较弱的粘弹性,而豌豆淀粉在中等底物浓度(10%、14%)表现为较高的粘弹性;DD值随底物浓度增加而减小(底物浓度为18%样品除外);热稳定性随底物浓度增大有所改善,但仍低于原淀粉。由此可见,调节底物浓度可以选择性地获取理想的脱支重结晶淀粉,这将为不同品种淀粉的综合利用提供思路。
- 田霞田梦洋王志伟周中凯
- 关键词：玉米淀粉木薯淀粉豌豆淀粉普鲁兰酶重结晶
- 循环热处理对油莎豆淀粉流变特性以及促回生特性的影响
- 2024年
- 以玉米淀粉为对照,探究油莎豆淀粉的糊化特性和流变特性,并将其进行循环回生处理,研究其对淀粉结构、热特性、水分分布和消化特性的影响。结果表明:相比于玉米淀粉,油莎豆原淀粉颗粒较小,具有较强的吸水溶胀能力,表现出较高的峰值黏度、崩解值和回生值。流变特性显示,油莎豆原淀粉的G'和G″较小,触变环面积较大,其形成的凝胶网络结构具有较弱的黏弹性和较强的流动性,且抗剪切能力略差。经循环热处理,油莎豆淀粉的糊化焓值、IR_(1047)cm^(-1)/1022cm^(-1)比率、自由水比例和慢消化淀粉、抗性淀粉含量均显著升高,其增值幅度高于同等处理条件下的玉米淀粉。在经过循环热处理后,油莎豆淀粉在偏振光下显示出较大的亮光区,而玉米淀粉则未体现出此现象,说明油莎豆淀粉在加工过程中的更强回生能力;消化结果也一致表明,与玉米淀粉对比,油莎豆淀粉表现出更高的抗消化性能,这可能是由于其分子链间更趋向于重排,并形成了更紧密的结晶结构。
- 盛福楠刘晗贾梦汪轩羽李秀荷王慧芳王志伟戴福宏高铁成周中凯李宁
- 关键词：玉米淀粉流变特性回生特性
- 一种新型快速鉴别稻米黄变的方法
- 本发明提供一种用一仪器法快速鉴别评判稻米黄化变质的方法，采用测定稻米的整精米率，垩白度，裂纹率，芽胚率等大米外观品质指标，对稻米外观品质进行综合评定的方法。取同一品种、但储藏时间不同以及不同品种、类型的稻谷，在相同的设定...
- 王志伟展兆敏周中凯
- 文献传递
- 不同汽爆处理对藜麦秸秆化学组成及纤维结构的影响被引量：18
- 2018年
- 为了提高藜麦秸秆资源利用率,研究了低强度蒸汽爆破技术(0.5 MPa、1.0 MPa、1.5 MPa,5 min)对藜麦秸秆化学组成变化的影响,并采用扫描电镜、X射线衍射仪、红外光谱及热重法对秸秆纤维结构特性进行分析。结果表明:汽爆处理对秸秆半纤维素影响最为显著,木质素次之,纤维素影响不显著,其中在1.0 MPa压力下半纤维素、木质素的降解率最大,且秸秆可溶性糖含量最高,达20.30%;汽爆后藜麦秸秆纤维表面受到不同程度的破坏,表面积增加,产生孔洞,纤维素的绝对结晶度降低,且热分解温度降低,热解速率加快。由此说明蒸汽爆破是一种有效的木质纤维处理方法。
- 张慧玲王志伟王志伟
- 关键词：蒸汽爆破化学组成纤维结构
- 湿热处理对糜子粉及淀粉理化性质的影响被引量：10
- 2021年
- 采用糜子粉及糜子淀粉作为实验材料,研究湿热处理对不同含水量(20%~35%)样品颗粒形态、晶体结构、成糊特性、热力学特性、膨胀度、透明度等理化性质的影响。结果表明,改性后的样品颗粒发生了局部糊化,表面变得凹凸不平,晶体类型仍为A型结构,但结晶度增加。湿热改性的糜子粉及淀粉的起糊温度显著提高,峰值黏度、低谷黏度、破损值及热焓值降低,膨胀度和透明度随含水量的升高而降低。这些现象说明湿热处理能够改变糜子粉及其淀粉的理化性质,为其扩大应用范围提供一定的指导。
- 乔昂王志伟周中凯
- 关键词：糜子湿热处理糊化性质热力学性质
- 乳酸菌冻干粉剂发酵全麦酸面包工艺优化及储藏特性分析
- 2023年
- 目的:为了利用植物乳杆菌冻干粉剂发酵制作全麦酸面团面包(Whole wheat sourdough bread,WWSB),并优化其加工工艺以及分析其储藏特性。方法:在单因素实验基础上,选择全麦酸面团(Whole wheat sourdough,WWSD)添加量以及全麦酸面团发酵时间为影响因素,面包最终的pH、总酸度值(Total acidity,TTA)、比容、硬度、感官得分作为响应值,使用中心组合试验设计方法,对全麦酸面包的工艺配方进行优化。并在此基础上以普通小麦面包(Wheat bread,WB)和普通全麦面包(Whole wheat bread,WWB)为空白组及对照组,均于4℃进行为期一周的储藏,分别于第0、1、3、5、7 d时取样,分析三种面包的全质构特性以及水分迁移情况。结果:全麦酸面包的最佳工艺配方:全麦酸面团添加量18%,全麦酸面团发酵时间16 h,此时的全麦酸面包pH4.82、TTA 5.62 mL、比容3.47 mL/g、硬度5.59 N、感官得分83。在此加工条件下三种面包的储藏特性指标如下:WWSB在整个储藏期间的硬度增长速率在前期和后期(35.75%和21.57%)均小于WWB(39.98%和25.36%)及WB(43.81%和28.22%);WWSB的弛豫时间T_(21)、T_(22)、T_(23)下降速率均小于WWB和WB,尤其是半结合水T22的下降速率。结论:优化后的全麦酸面包配方条件合理,且储藏期间可以较好地抑制水分丧失以及延长面包保质期。
- 田梦洋田霞王志伟周中凯
- 关键词：全麦储藏
