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殷家明
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
供职机构:
武汉工业学院食品科学与工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
熊丹萍
武汉工业学院食品科学与工程学院
王宏勋
武汉工业学院食品科学与工程学院
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作者
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熊丹萍
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殷家明
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食品工业科技
年份
1篇
2013
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卤制鸭头中乳酸菌生长预测模型的建立与验证
被引量:1
2013年
为快速预测和监控卤制鸭头中微生物的生长,建立和验证卤制鸭头基质上5~25℃温度条件下乳酸菌的生长预测模型。结果表明:利用Gompertz模型建立不同温度下卤制鸭头中乳酸菌的一级模型,得到的乳酸菌一级生长预测模型的偏差因子和准确因子都在1左右;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到乳酸菌生长预测的二级模型,R2分别为0.9923和0.9031,模型的总体显著,初步说明生长预测模型能有效地预测5~25℃下卤制鸭头中乳酸菌的生长。
王宏勋
熊丹萍
殷家明
关键词:
乳酸菌
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