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李丽新
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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相关领域:
农业科学
轻工技术与工程
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合作作者
杨敏
仲恺农业工程学院轻工食品学院
于立梅
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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现代农业科技
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1篇
2010
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华南特色柚子果汁饮料加工影响因素研究
被引量:5
2010年
通过对华南地区柚子果汁饮料生产工艺影响因素进行分析,结合酶学和悬浮稳定理论,探讨了柚子果汁饮料生产中的原料选择、果肉预煮协同β-环糊精包埋联合脱苦工艺、果汁酸甜口感及其悬浮稳定性等问题。结果表明:沙田柚更适合作为果汁饮料的生产原料,果肉预煮可钝化酶活性、护色、调和甘醇风味及部分脱苦;果肉预煮协同β-环糊精包埋联合工艺可以很好地掩盖柚子果汁饮料的苦味:用CMC(羧甲基纤维素钠)可解决柚子果汁饮料悬浮稳定性的问题;柚子果汁饮料中糖的适宜用量为6%~10%;糖酸比例26.7:1.0时风味最佳。
杨敏
于立梅
李丽新
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影响因素
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