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徐艳丽

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文基金：四川省应用基础研究计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇浓香
  • 1篇浓香型
  • 1篇浓香型大曲
  • 1篇香型
  • 1篇霉菌
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇大曲

机构

  • 1篇四川理工学院

作者

  • 1篇王世宽
  • 1篇于海光
  • 1篇潘明
  • 1篇袁城金
  • 1篇徐艳丽

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
浓香型大曲发酵过程中霉菌消长情况的研究被引量：14
2010年
通过最佳培养基筛选培养纯化和Biolog鉴定出12株优势霉菌菌株,在培养各阶段中霉菌理化指标的变化呈一定规律性,在翻曲前一直处于增长的趋势,翻曲后开始下降。温度、湿度和水分含量是影响霉菌生长繁殖和酶活性的重要因素,但温度、湿度与霉菌菌落消长之间不显著。霉菌中的曲霉和根霉可以产生淀粉酶,其菌落的消长对淀粉含量有非常显著的相关性;经分析霉菌菌落的消长对糖化力有显著影响,糖化力和液化力的酶活性有显著的正相关性。
王世宽潘明徐艳丽袁城金于海光
关键词：霉菌大曲
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