徐晖
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 油酸与甘油对玉米醇溶蛋白膜机械性能的影响及机理探讨被引量：4
- 2012年
- 主要研究了两种性质不同的增塑剂(油酸和甘油)对玉米醇溶蛋白(zein)膜机械性能的影响和可能的机理,以抗拉伸强度(TS)、伸长率(E)、透水率(WVP)为指标,结果发现油酸和甘油都能显著改善zein膜的机械性能,且添加量都以20%(g/g zein)最优;复合增塑研究发现,当添加20%混合增塑液对zein膜进行增塑时,以油酸∶甘油为3∶1复合增塑的效果最好,其中与未增塑的zein膜相比,TS提高190%,E提高70%。进一步统计学分析表明,油酸与甘油在对zein膜增塑时有正协同作用。对未增塑、20%油酸增塑、20%甘油增塑及20%复合增塑(油酸∶甘油为3∶1)zein膜的玻璃态转化温度(Tg)及红外光谱(FT-IR)分析发现,增塑后的zein膜Tg有所下降,其中复合增塑降幅最大;FT-IR图谱分析发现,复合增塑时甘油的特征峰向高波长方向移动,显示增塑作用加强;蛋白二级结构分析发现,复合增塑后,二级结构虽有小幅改变,但并未达到显著水平,因此增塑剂与zein之间的非共价键相互作用(疏水力和氢键)可能是其增塑的化学基础。
- 徐晖张根义
- 关键词：玉米醇溶蛋白增塑剂油酸甘油
- 淀粉细度测定方法的探讨
- 2008年
- 研究了淀粉细度的测定方法。探索了一种用标准检验筛筛分淀粉测定细度的方法，并将该方法和GB／T12096--1989进行了比较。探讨了不同来源的淀粉、变性淀粉以及不同水分的淀粉运用该方法的可靠性。结果表明，用标准检验筛测定淀粉细度的条件为：金属丝编织筛网，孔径150μm，频率1420r／min，振幅2～5mm，时间10min。
- 徐晖王鹏洪雁顾娟
- 关键词：淀粉
