您的位置： 专家智库 > >

贺克杰

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：广东省企业技术创新项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇生物保鲜
  • 1篇生物保鲜剂
  • 1篇猪肉
  • 1篇鲜猪肉
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂
  • 1篇保鲜效果
  • 1篇冰鲜
  • 1篇冰鲜猪肉
  • 1篇茶多酚
  • 1篇NISIN

机构

  • 1篇华南农业大学
  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇李志成
  • 1篇蒋爱民
  • 1篇李红蕊
  • 1篇贺克杰

传媒

  • 1篇西北农林科技...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
生物保鲜剂对冰鲜猪肉的保鲜效果被引量：10
2008年
【目的】研究生物保鲜剂对冰鲜猪肉保鲜效果的影响,为冰鲜猪肉的保鲜提供技术支持。【方法】以蒸馏水为对照,以山梨酸钾为参比,采用单因素试验和均匀试验评定冰鲜猪肉冷藏过程中色泽、气味的感官变化,测定其pH值、酸价、挥发性盐基氮(TVB-N)含量等理化指标和细菌总数的变化,研究Nisin、茶多酚、壳聚糖和植酸等生物保鲜剂对冰鲜猪肉保鲜效果的影响。【结果】单一Nisin、茶多酚、壳聚糖使冰鲜猪肉的色泽评分、气味评分、pH值、酸价、TVB-N含量、细菌总数的变化均优于或显著优于山梨酸钾、植酸和对照。生物保鲜剂Nisin、茶多酚和壳聚糖复合使用时,冰鲜猪肉的感官评分、理化指标和细菌指标值均优于其单一使用的效果,复合生物保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖25.0 g/kg+茶多酚0.41 g/kg+Nisin 0.14 g/kg,该复合保鲜剂可使冰鲜猪肉的保鲜期比对照延长25 d以上。【结论】生物保鲜剂Nisin、茶多酚、壳聚糖复合使用能够明显延长冰鲜猪肉的保鲜期限。
李志成蒋爱民李红蕊贺克杰郭新海周全
关键词：冰鲜猪肉生物保鲜剂NISIN茶多酚壳聚糖
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0