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胡叶

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇荔枝酒
  • 1篇酶褐变
  • 1篇褐变
  • 1篇儿茶
  • 1篇儿茶素
  • 1篇非酶褐变

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇万丽
  • 1篇蹇华丽
  • 1篇杨幼慧
  • 1篇胡叶

传媒

  • 1篇华南农业大学...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
模拟荔枝酒体系中儿茶素非酶褐变的研究被引量：3
2014年
【目的】研究4种有机酸、pH、SO2以及金属离子Cu、Fe对荔枝酒贮藏期间非酶氧化褐变的影响．【方法】在模拟荔枝酒体系加速褐变条件下，研究酚类物质儿茶素的变化．【结果和结论】在模拟荔枝酒体系中，酒石酸和金属离子能够加剧非酶褐变的反应过程，其中Fe3＋与模拟酒的褐变呈极显著的正相关，Y=0．179X-0．009r，R2=0．990．SO2添加量在40mg／L以上时能在一定程度上延缓非酶褐变的发生，而当pH在3．2～4．0时，调整pH对抑制或延缓褐变效果不明显．
万丽蹇华丽胡叶杨幼慧
关键词：非酶褐变儿茶素
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共1页<1>
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