申明玉
- 作品数：5 被引量：16H指数：2
- 供职机构：徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏省食品生物加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 富锗金针菇菌丝体多糖的分离纯化及对自由基的清除能力被引量：7
- 2017年
- 以金针菇为研究材料,通过液体发酵技术获得富锗金针菇菌丝体,对富锗金针菇菌丝体多糖进行了分离和纯化,通过体外抗氧化试验测定了富锗金针菇多糖对自由基的清除能力。试验表明:富锗金针菇菌丝体经提取纯化后得到单一组分多糖,纯度为99.78%,不含蛋白质;富锗金针菇菌丝体锗含量为7.42 mg/g,有机锗的转化率为6.25%;富锗金针菇多糖经纯化后抗氧化性显著增强,对氧自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有较好的清除作用,与空白对照相比均具有显著差异,自由基清除率随富锗多糖的浓度增加而增强。在试验范围内当富锗多糖浓度为900μg/mL时,对氧自由基、羟自由基和DPPH自由基的清除率最高分别达68.16%、64.26%和64.3%。该富锗多糖具备开发为天然抗氧化剂、功能性食品或药品的潜力。
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- 关键词：金针菇锗多糖自由基
- 一种金针菇菌根即溶粉的制备方法及其应用
- 本发明公开一种金针菇菌根即溶粉的制备方法及其应用，属于冲剂饮品加工领域，通过选取金针菇采摘后的新鲜菌根，经切段后护色、浸泡、打汁匀浆，然后利用纤维素酶和果胶酶酶解，酶解液再经湿法超微粉碎后均质，经冷冻干燥后获得微黄色金针...
- 付世玉朱蕴兰陈宏伟陈安微邵颖王陶葛智超申明玉邹咪夏小宇
- 文献传递
- 金针菇菌根粉营养饼干制作工艺被引量：7
- 2017年
- 将金针菇采摘后废弃的菌根研磨成粉,加入到面粉中,经加工制成具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根粉营养饼干,既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染,又丰富了食用菌深加工产品。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了金针菇菌根营养饼干的制作工艺。结果表明:小麦面粉1份,金针菇菌根粉20%、全脂奶粉10%、白砂糖20%、大豆油16%、小苏打4%、食盐2.2%为最佳配方。所制得的饼干外表厚薄均匀、颜色微黄、口感酥脆,具有金针菇特殊香味。
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- 关键词：响应面法营养饼干
- 风味番茄酱的加工工艺研究
- 2014年
- 番茄酱是具有一定保质期的酱状浓缩制品,呈鲜红色酱体,具有番茄的特殊风味,营养丰富且风味独特,广泛应用于餐饮行业.本文以番茄、大蒜为原料,蔗糖、调味液、食盐为辅料,通过正交试验优化了产品的配方;保温试验法测定了产品保质期,调配出了具有特殊风味的风味番茄酱,丰富消费者的口味.风味番茄酱的制作工艺为：200 g番茄打浆浓缩得100g番茄酱,加入调味液24ml、大蒜22g、食盐0.7g、蔗糖3. 0g, 100℃的沸水浴中灭菌15mi n冷却后制成产品.
- 王永李勇甜张城张典申明玉彭甜甜
- 关键词：番茄酱番茄红素正交试验
- 一种樱桃罐头的加工工艺优化研究被引量：2
- 2017年
- 本研究以国产樱桃为主要材料制作樱桃罐头。先通过单因素试验来确定防止樱桃脱色的最佳条件,再以硬化处理工艺为核心的正交试验优化配方,最后在恒温下以复合包埋工艺为核心的正交试验进一步优化配方,最终获得在杀菌温度恒为80℃时,以复合包埋工艺为核心制樱桃罐头的最佳方案为:氯化钙溶液浓度0.3%、羧甲基壳聚糖溶液浓度2%、糖浓度30%、柠檬酸浓度0.1%,所测色差值为4.92 NBS。研究表明复合包埋工艺更好地阻止了樱桃中花色素的流失,为樱桃罐头的生产提供了优化方案。
- 汤薇李同祥李勇时培宁申明玉
- 关键词：樱桃罐头
