王猛
- 作品数：16 被引量：17H指数：2
- 供职机构：内蒙古师范大学科学技术史研究院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区哲学社会科学规划项目内蒙古师范大学科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程历史地理农业科学文化科学更多>>
- 蒙古族传统饮食制作技艺中存在的食品安全隐患及其改进对策被引量：2
- 2017年
- 在阐述蒙古族传统饮食制作技艺特点的基础上,利用现代食品安全及相关烹饪知识的理论成果,对当前蒙古族传统烤肉制作技艺、煮肉食品制作技艺以及发酵食品制作技艺中存在的食品安全问题进行了探讨,并针对现有问题提出相应的改进对策。本研究不仅对人们了解蒙古族传统饮食制作技艺存在的优缺点有着一定帮助,而且对促进蒙古族传统饮食制作技艺标准化的形成亦发挥着重要作用。
- 王猛仪德刚
- 关键词：蒙古族食品安全
- 兴安盟乳食品传统制作工艺调查
- 2017年
- 根据史籍文献记载,对蒙元蒙古族乳食品的历史源流及其传统制作技艺进行了考证.通过实地调查,对兴安盟牧民保留的传统乳食品制作技艺进行了全程记录,并对其关键质量控制点做出解释说明.将古今蒙古族乳食品相比较,认为二者在制作技艺方面既有传承又有所创新和发展,二者在具体操作技术以及所使用的制作工具等方面存在显著差异,当前蒙古族乳食品的实际操作较古代更为便捷和实用.
- 王猛仪德刚
- 关键词：蒙古族
- 蒙古族奶茶制作工艺考释及其现代调查研究被引量：1
- 2016年
- 奶茶是蒙古族一日三餐中必不可少的传统饮料,在蒙古族生活、生产过程中有着悠久历史,其传统制作工艺已经相当完善成熟。根据文献资料,对蒙古族奶茶制作技艺形成的历史时期及蒙古族饮茶的起源时间进行了辨析。通过实地调查,对当前草原牧民掌握的传统奶茶制作工艺流程及具体制作技术进行了有效记录,并对当前蒙古族饮用奶茶过程中呈现出的茶文化进行了归纳和总结。
- 王猛仪德刚
- 关键词：蒙古族奶茶茶文化
- 蒙古族糌粑传统制作技艺调查被引量：4
- 2016年
- 糌粑是新疆蒙古族日常饮食不可缺少的传统面食之一,其手工制作技艺至今仍在其生活中较为完整地保存,在现有文献中,对其制作工艺考察记录者却尚未见到,致使时人对这种面食制作技艺缺乏更多的了解和认识。全程纪录新疆蒙古族牧民制作糌粑的调查,毫无疑问是对这一传统手工制作技艺的有效保护和传承。
- 王猛仪德刚
- 关键词：蒙古族
- 蒙古族农耕经济考
- 2017年
- 蒙古族农耕历史悠久,相关文献对其记载不一而足,然而对蒙古族从事农耕之始时仍未形成确切定论。本文根据史籍文献记载以及现今内蒙古与蒙古国地区历年出土的农业遗存,对蒙古族农耕经济的发展历史进行综合阐述,指出蒙古族先世室韦时期就已存在零星耕种,蒙元蒙古族农耕经济由小规模区域耕种转为具有相当规模的农业生产,北元虽呈现衰缓趋势,但仍有部分耕种。最后,对农耕经济在蒙元时期呈现的特点及其地位进行了总结与说明。
- 王猛仪德刚
- 关键词：蒙古族农业经济
- 元代蒸馏酒制作技艺及其现代调查研究被引量：2
- 2016年
- 根据文献资料,对元代蒸馏酒制作技艺进行了考证。通过对内蒙古锡林浩特阿巴嘎旗牧民保留的蒸馏酒制作技艺进行实地调查,进而对古今蒸馏酒制作技艺做一综合分析研究。通过追溯历史,考证文献,以及实地调查研究,不仅有助于探明元代蒸馏酒的发展历史,还原其制作技艺,而且对保护和发展现代牧区蒸馏酒制作技艺有着重要意义。
- 王猛仪德刚
- 关键词：元代蒸馏酒
- 古代蒙古族盛食器具的源流考被引量：1
- 2018年
- 本文根据史籍文献记载及历年内蒙古与蒙古国考古出土实物资料,对蒙古族统一草原前、以及蒙元时期蒙古族使用的盛食器具进行了梳理,指出蒙古族统一草原前所使用盛食器具的种类及材质均较为单一和朴实,而且多以自身传统盛食器具为主;蒙元时期蒙古族的盛食器具不仅融合了诸多民族的元素,而且在造型、材质等方面亦趋于多元化发展。经此研究进而说明:古代蒙古族盛食器具的发展与演变,与其饮食习惯、经济类型以及生产力发展水平有着紧密关系。
- 王猛仪德刚
- 关键词：蒙古族源流
- 蒙古族发酵型米酒酿制工艺调查
- 2016年
- 对王庆祥先生提供的记录内蒙古阿巴嘎旗牧民传统手工酿造米酒的影像资料进行整理和研究,全面阐述了蒙古族传统手工酿造米酒的工艺流程以及具体酿造技术,并将此法与古代中原汉地酿造米酒的方法进行比较,指出二者在添加发酵剂与投放谷物的时间和添加量等方面存在明显差异,古代酿造工艺较当前工艺更为简单,且酿酒量更大.
- 王猛仪德刚
- 关键词：蒙古族传统酿造工艺
- 蒙元宫廷乳类食品制作技艺考释被引量：1
- 2015年
- 根据文献记载,本文对蒙元乳类食品(固态和半固态)的发展源流进行了梳理,通过文献比较分析法,对蒙元宫廷、民间及当前蒙古族乳类食品制作技艺进行比较。通过对蒙元宫廷乳类食品制作技艺进行考证,不仅有助于厘清蒙元乳类食品及其制作技艺的历史的沿革和发展过程,同时对保护和发展蒙古民族传统乳类食品制作技艺有重要意义,对促进当前蒙古族传统乳类食品产业化和标准化的形成发挥重要作用。
- 王猛仪德刚
- 关键词：蒙元宫廷乳类食品
- 元代蒙古族烤全羊制作技艺考释及其现代调查研究
- 2017年
- 根据史籍文献记载对元代蒙古族烤全羊制作技艺进行了考释。实地调查了现今希拉穆仁草原蒙古族保留的烤全羊制作技艺及其工艺流程,并对其关键质量控制点做出解释说明。分析了各种蒙古族烤全羊制作技艺优缺点及演变过程。
- 王猛仪德刚
- 关键词：烤全羊元代蒙古族
