卫薇
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
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- 北京地区居民丙烯酰胺膳食摄入量的研究
- 目的应用24小时回顾询问法,估计北京地区居民丙烯酰胺摄入量。方法采用GGMS方法检测北京市场上购买的24类食物,并应用检测结果计算2460份食谱(820人×3天)的丙烯酰胺含量。结果北京地区居民的丙烯酰胺的平均摄入量为(...
- 金庆中赵立文徐筠卫薇罗仁才
- 关键词：丙烯酰胺膳食摄入量
- 文献传递
- 应用24h膳食回顾询问法估计北京地区居民丙烯酰胺膳食摄入量的研究被引量：6
- 2006年
- 为了解北京地区居民丙烯酰胺的膳食摄入量,应用24h回顾询问法,估计北京地区居民丙烯酰胺摄入量。采用GC-MS方法检测在北京市场上购买的24类(162份)食物,并应用检测结果计算2460份食谱(820人×3d)的丙烯酰胺含量。北京地区居民的丙烯酰胺的每天每人平均摄入量为:男性18.6μg,女性16.6μg;97.5分位数为:男性59.0μg,女性50.4μg。每天每公斤体重摄入量均值:男性0.282μgkgBWd-1,女性0.284μgkgBWd-1;97.5分位数:男性0.898μgkgBWd-1,女性1.007μgkgBWd-1。各餐丙烯酰胺摄入比例为:早餐20.48%,午餐38.99%,晚餐39.42%,零食1.17%。检测结果表明午餐和晚餐食品是北京地区居民丙烯酰胺的主要来源,改变北京地区居民的正餐的烹调方式和控制北京传统早餐食品中的丙烯酰胺含量是减低北京地区居民丙烯酰胺暴露量的主要措施。
- 金庆中赵立文徐筠卫薇罗仁才
- 关键词：丙烯酰胺膳食进食
- 北京地区居民丙烯酰胺膳食摄入量的研究被引量：6
- 2006年
- 目的应用24小时回顾询问法,估计北京地区居民丙烯酰胺摄入量。方法采用GC-MS方法检测北京市场上购买的24类食物,并应用检测结果计算2460份食谱(820人×3天)的丙烯酰胺含量。结果北京地区居民的丙烯酰胺的平均摄入量为(μg/d):男性18·6,女性16·6;97·5分位数为(μg/d):男性59·0,女性50·4。应用每kg体重计算均值[μg/(kgbw·d)]:男性0·282,女性0·284;97·5百分位数[μg/(kgbw·d)]:男性0·898,女性1·007。各餐丙烯酰胺摄入比例为:早餐20·48%,午餐38·99%,晚餐39·42%,零食1·17%。结论午餐和晚餐食品是北京地区居民丙烯酰胺的主要来源,改变北京地区居民的正餐的烹调方式和控制北京传统早餐食品中的丙烯酰胺含量是减低北京地区居民丙烯酰胺暴露量的主要措施。
- 金庆中赵立文徐筠卫薇罗仁才
- 关键词：丙烯酰胺膳食摄入量
