刘兴平
- 作品数：23 被引量：94H指数：6
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划泸州老窖科研奖学金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 窖泥功能菌固化剂的制备方法
- 本发明提供了一种窖泥功能菌固化剂的制备方法,是在糖化液中加入酵母曲经发酵后得到的酵母液中,加入窖泥功能菌培养基和老窖泥,再经发酵得到窖泥功能菌液,最后加入作为吸附剂的干黄泥粉和石灰粉,干燥后粉碎成细粉即可。该制作工艺简便...
- 吴士业张良沈才洪刘兴平
- 文献传递
- 泸州老窖不同窖龄窖池发酵代谢产物比较被引量：2
- 2013年
- 对正常生产中不同窖龄窖池发酵代谢产物进行分析比较。结果表明,随着窖龄增加,所得酒质提高,所产白酒的总酯和总酸含量增加,醇类含量略降低,发酵代谢利于产酯生香。形成这种差异的主要原因是窖龄增加造成窖泥老熟程度不同,窖内微生态环境逐步适应泸型酒酿造过程。不同糟醅使用时间对糟醅性质存在一定影响,也是产生差异的原因之一。
- 李喆刘兴平敖宗华邓波王松涛
- 关键词：窖龄糟醅酒质发酵
- 蛹虫草液体发酵及其应用的研究进展被引量：7
- 2017年
- 蛹虫草作为一种食药用真菌,含有多种生物活性成分,已在我国大规模培养。发酵技术研究是探索蛹虫草开发利用的重要途径,近年来液体发酵技术的开发及其发酵产物的应用有了很大的进展。本文对蛹虫草的主要活性成分、液体发酵优化和蛹虫草液体发酵的应用进行综合阐述,并对研究中存在的一些问题进行展望。
- 万琴刘向阳王松涛任剑波刘兴平敖宗华
- 关键词：蛹虫草活性成分液体发酵
- 糯小麦制曲过程中微生物与理化性质的研究被引量：4
- 2014年
- 以不同的比例混合糯小麦与普通小麦为原料制作大曲,并研究了大曲在发酵过程中微生物与各种理化性质的变化。结果表明,含有糯小麦的大曲在发酵期温度上升较慢、维持高温时间长、下降缓慢,微生物数量增加得快,水分下降得快;相同条件下糯小麦大曲的酸度、糖化力、酸性蛋白酶活性都比普通小麦曲大。从感官特征上分析,100%糯小麦组和75%糯小麦组大曲比其他几组大曲质量要好一些。
- 董智超敖宗华刘兴平王松涛邓波王小军黄丹邢钢
- 关键词：糯小麦大曲微生物理化性质感官特征
- 窖泥功能菌固化剂的制备方法
- 本发明提供了一种窖泥功能菌固化剂的制备方法，是在糖化液中加入酵母曲经发酵后得到的酵母液中，加入窖泥功能菌培养基和老窖泥，再经发酵得到窖泥功能菌液，最后加入作为吸附剂的干黄泥粉和石灰粉，干燥后粉碎成细粉即可。该制作工艺简便...
- 吴士业张良沈才洪刘兴平
- 文献传递
- 浓香型白酒黄水质量评价及检测进展被引量：5
- 2014年
- 黄水是酿酒过程中产生的副产物,黄水的质量直接反映了窖池发酵是否正常。分别从感官、理化和微生物三方面对黄水的质量评价及其检测方法进行了综述。
- 韩永胜刘兴平敖宗华钱志伟蔡小波杨平涂荣坤
- 关键词：白酒发酵微生物黄水
- 紫外分光光度计法检测酿酒糟醅的色度被引量：2
- 2011年
- 目前母糟色度主要是采用感官检测,尚无量化测定方法。采用16/18型紫外-可见分光光度计法定量测定母糟色度,测定最佳吸收波长为314 nm、比色皿5 cm,测定结果的线性相关系数r为0.9999。以浓香型母糟为原料,75%vol的乙醇作为浸提剂,按照1/2n的方式对母糟浸提液稀释后测定其色度,最后将浸提液的色度换算为固态母糟的平均色度。
- 付勋刘兴平敖宗华张宿义刘晓刚韩光陕小虎张玉东郝建宇
- 关键词：母糟色度紫外-可见分光光度计
- 酒中农药残留检测样品前处理方法的研究进展被引量：5
- 2015年
- 酒类农药残留安全问题受到广泛关注,检测技术是控制农药残留的有效手段,有效的检测方法建立在良好的样品前处理基础上。综述了酒类农药残留检测方法中常用的样品前处理方法的研究进展,包括液液萃取(LLE)、固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、分散固相萃取(d-SPE)以及液液萃取与固相萃取的联合使用方法(LLE-SPE),以期为酒类农残检测提供参考。
- 王娟刘兴平王明敖宗华刘小刚廖源肖龙泉王晓芹
- 关键词：农药残留样品前处理
- 响应面法优化新型青稞酒发酵工艺被引量：3
- 2015年
- 以青稞作为发酵主原料,贡米作为辅原料,通过对单因素贡米含量、发酵料水比、发酵温度、时间以及加曲量进行发酵试验研究,将贡米含量固定为30%、加曲量固定为0.20%,然后利用响应面法对其他3个因素的最佳发酵条件进行优化。研究表明,最优发酵工艺条件为:料水比为1∶4.8、发酵温度24.4℃、发酵时间12 d,在此条件下,发酵所得青稞酒中乙酸乙酯的含量为225.3 mg/L。
- 王晓芹李勇徐勇刘兴平秦辉敖宗华蔡小波王娟
- 关键词：响应面白酒
- 浓香型大曲酒大曲及生产方法
- 本发明提供了一种浓香型大曲酒大曲及生产方法,采用小麦、玉米(木薯、红薯)粉、麸皮、啤酒糟、丢糟、酵母泥、窖泥功能菌固化剂、麸皮根霉曲、黑曲霉曲及酵母曲等制成。具有生产周期短的优点,且每年可为国家节约大量粮食,因此降低了生...
- 吴士业张良沈才洪刘兴平
- 文献传递
