任曦竹
- 作品数：4 被引量：25H指数：3
- 供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
- 发文基金：湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 葛粉果糕的研制被引量：9
- 2010年
- 以葛粉、蔗糖为主要原料生产果糕,通过正交实验优化葛根果糕生产配方及工艺条件。结果表明:以琼脂+黄原胶+卡拉胶(质量比1:1:2)为胶凝剂,优化配方为:葛粉20g,胶凝剂1.8g,柠檬酸0.40g,蔗糖35g。35℃干燥16h～18h,产品浅黄、饱满而富有弹性、风味独特。
- 关郁芳麻成金黄群肖旭华任曦竹王敬敬
- 关键词：葛粉果糕胶凝剂
- 生姜保健果冻的研制被引量：8
- 2009年
- 以生姜、蔗糖为主要原料,采用正交实验对姜汁果冻加工工艺进行探讨,得到生姜保健果冻优化配方为:蔗糖16%,姜汁13%,柠檬酸0.23%,胶凝剂1.0%。其中胶凝剂是以卡拉胶:琼脂为6﹕4复配而成。在果冻中添加0.25%β-环状糊精可以较好掩蔽产品辛辣味。
- 彭知云黄伟关郁芳任曦竹黄群麻成金
- 关键词：生姜果冻
- 凉薯果酒发酵条件研究被引量：7
- 2011年
- 以湘西本地凉薯为原料,在料液比为1:2的条件下,以耐高温活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒。以酒精度为指标,研究了初始糖度、初始酸度、接种量和发酵温度对凉薯果酒发酵的影响;在单因素预试验的基础上,通过正交试验得出凉薯果酒最佳发酵工艺条件:初始糖度22%、初始酸度pH3.9、接种量2.5%、发酵温度27℃,此条件下制得产品的酒精度为13.6%(v/v)。酿造出的凉薯果酒清亮透明,具有独特的凉薯香味,各项指标均符合国家标准,适合扩大生产。
- 任曦竹王湘刘君麻成金吴竹青
- 关键词：凉薯果酒发酵
- 生姜保健果冻的研制被引量：1
- 2009年
- 以生姜、蔗糖为主要原料，采用正交实验对姜汁果冻加工工艺进行探讨，得到生姜保健果冻优化配方为：蔗糖16％，姜汁13％，柠檬酸0．23％，胶凝剂1．0％。其中胶凝剂是以卡拉胶：琼脂为6：4复配而成。在果冻中添加0．25％β-环状糊精可以较好掩蔽产品辛辣味。
- 彭知云黄伟关郁芳任曦竹黄群麻成金
- 关键词：生姜果冻
