杨菊芳
- 作品数：6 被引量：46H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：北京市教委科技发展计划北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响被引量：13
- 2014年
- 利用Schaal烘箱加速氧化实验,以酸价、过氧化值为指标,研究天然与合成抗氧化剂在不同复合配比条件下对亚麻油稳定性及货架期的影响,在100℃加速氧化条件下,选出0.04%迷迭香油+0.018%叔丁基对甲氧酚+0.018%没食子酸丙酯为本实验抗氧化剂的最佳配比。对比碱炼前后亚麻油酸价的变化,当向2 g亚麻油中添加NaOH的质量为0.30、0.35 g反应4 h后,酸价降低约80%,对延长亚麻油货架期的效果较为显著。根据Arrhenius经验公式,在60℃加速氧化条件下预测亚麻油在使用最佳抗氧化剂后货架期延长至352 d。
- 周正侯建军杨菊芳吴昊查梦吟陈存社
- 关键词：亚麻油抗氧化剂碱炼货架期
- 低压低温等离子体促进水分蒸发的研究被引量：3
- 2013年
- 研究了低压下低温等离子体对水分蒸发的影响,为后续的低温等离子体杀菌及诱变研究提供指导。实验在1.2mbar的低压下,以去离子水、脱脂乳、液体培养基作为实验物料,研究低温等离子体对这三种物料水分蒸发的促进作用。结果表明,低温等离子体能明显促进水分的蒸发,在不同的物料中水分的蒸发率各不相同(小试管:去离子水>脱脂乳>液体培养基,大试管实验结果刚好相反),且大试管中水分的蒸发率明显低于小试管。此时主要发生两个效应:等离子体的热效应和由低温等离子体激发产生的水蒸气等离子体活化效应。低温等离子体将作为一项新兴的并具有广阔前景的技术应用于食品工业。
- 杨菊芳任雅琳陈存社邱雯雯董丽艳
- 关键词：水分蒸发
- 不同压力蒸汽对面条汽蒸处理效果的比较研究被引量：3
- 2013年
- 探究了不同压力蒸汽对面条的汽蒸处理效果,比较并分析不同压力蒸汽加工面条的特点。采用了感官评价、质构分析对面条的汽蒸糊化效果进行评价分析。结果表明,随着蒸汽压力的升高,感官得分先升高后降低。在一定压力蒸汽范围内,面条的硬度、粘度、弹性等值随压力上升而增加。再将糊化面条在80℃热风干燥90min,利用扫描电镜对干燥面条截面的微观结构进行了观察。结果显示一定压力蒸汽促进面条糊化,改变面条的质构特性和促进了面条的膨化。
- 吴昊陈存社杨菊芳邱雯雯董丽艳
- 关键词：面条糊化感官评价扫描电镜
- 不同抗氧化剂及包装材料对烘焙小麦胚芽储藏期的影响被引量：5
- 2014年
- 以酸价、过氧化值、TBA值为评价指标,采用Schaal烘箱法测定了四种抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、L-抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸(VC)以及四种不同包装材料透明真空袋、镀铝箔阴阳袋、光铝镀铝箔袋、纯铝箔袋对小麦胚芽储藏过程中氧化酸败的影响。结果表明抗氧化剂和包装材料均能延长小麦胚芽的储藏时间,尤以TBHQ和纯铝箔袋对小麦胚芽储藏期稳定性的效果最佳。
- 董丽艳陈存社查梦吟邱雯雯杨菊芳
- 关键词：小麦胚芽抗氧化剂包装材料TBA值储藏时间
- 超声波强化真空冷冻干燥酸奶中水分蒸发的研究被引量：8
- 2014年
- 结合超声波和真空冷冻干燥的优点,对酸奶进行干燥.与真空冷冻干燥相比,在不同超声作用时间、超声波功率和脉冲的条件下,检测酸奶干燥过程中水分损失率、干燥总时间,建立相应条件下的干燥动力学模型.结果表明:超声波干燥显著的提高了物料在较低气流速度和低温下的水分扩散,有效的缩短了干燥总时间.干燥酸奶的最佳条件为超声波功率55%(总功率为900 W)、超声脉冲5∶3、超声波作用时间1.5 h,此时干燥时间在同等条件下最短,比对照组平均缩短了20.58 h.干燥的数学模型符合指数方程Wt=W0e-Kt.
- 杨菊芳周正吴昊查梦吟陈存社
- 关键词：超声波真空冷冻干燥酸奶
- 常压室温等离子体诱变筛选高乳糖酶活力酵母的研究被引量：14
- 2014年
- 探讨常压室温等离子体(ARTP)诱变筛选高乳糖酶活力乳酸克鲁维酵母的条件。以ARTP诱变育种方法为诱变手段,对乳酸克鲁维酵母进行不同时长(10 s依次增加到300 s)的诱变处理,并结合高通量筛选方法快速筛选出33株乳糖酶活力提高50%以上的突变菌株。通过复筛最终得到4株高乳糖酶活力的突变菌株,采用三角瓶摇床培养,结果表明:筛选得到的突变菌株的乳糖酶活力均大于原始菌株,其中最大乳糖酶活力提高到0.257 U/mL,是原始菌株(0.090 U/mL)的2.8倍;4株突变菌株生长速度比原始菌株显著提高。ARTP诱变育种技术结合高通量筛选方法是1种快速、有效的新型微生物诱变育种方法。
- 邱雯雯任雅琳陈存社杨菊芳吴昊董丽艳
- 关键词：诱变乳糖酶乳酸克鲁维酵母
