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李慧

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇牛蒡
  • 1篇泡菜
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵条件

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇王艳萍
  • 1篇康然
  • 1篇李慧

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳酸菌发酵牛蒡泡菜的工艺研究被引量：2
2014年
以牛蒡为原料，利用乳酸菌对其发酵制作泡菜，通过单因素和正交试验确定了最佳发酵工艺条件为：蔗糖添加量5%（g/mL），食盐添加量3%（g/mL），植物乳杆菌299：乳酸菌723比例为2∶1，接种量5%（ml/mL），氯化钙添加量0.4%（g/mL），在20℃~25℃发酵7 d。并对亚硝酸盐含量进行检测，亚硝酸盐含量为4.05 mg/kg，远低于国家标准，用此工艺发酵的牛蒡酸爽可口，香气纯正，为工业化应用奠定基础。
杨加怀康然李慧王艳萍
关键词：牛蒡乳酸菌发酵条件亚硝酸盐
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