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单书林

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：河南科技学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇菌种
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇茶叶
  • 1篇茶叶发酵

机构

  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇莫海珍
  • 1篇张浩
  • 1篇张天英
  • 1篇陈慧娟
  • 1篇单书林

传媒

  • 1篇湖北农业科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
茶叶发酵过程中多酚变化规律及抗氧化性研究被引量：16
2011年
通过对茶叶进行单一菌种和混合菌种的人工接种发酵,采用微波辅助浸提茶多酚,来研究茶叶发酵过程中多酚的变化规律及不同菌株发酵产物的抗氧化活性。结果表明,茶叶在发酵过程中多酚的含量随发酵时间的延长而降低,其中接种黑曲霉、酵母菌及接种黑曲霉、酵母菌、根曲霉、青霉的茶叶中多酚含量变化趋势明显,分别从31.16%降到5.32%,31.16%降到7.35%;不同菌种发酵产物的抗氧化能力存在差别,提取物的抗氧化能力随时间延长呈现先增后减的变化趋势。
张天英支春翔张浩陈慧娟单书林莫海珍
关键词：茶叶发酵菌种多酚抗氧化
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共1页<1>
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