刘华
- 作品数：1 被引量：10H指数：1
- 供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 发酵型山药果冻的研制被引量：10
- 2010年
- 以山药、脱脂奶粉、蔗糖为主要原料,运用正交试验对发酵型山药果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,最佳护色方案为:0.3%Vc,0.05%NaHSO3,0.5%柠檬酸,扩色时间15 min;山药发酵乳制作的最佳比例为:30%山药浆,10%脱脂奶粉,6%蔗糖,2%发酵剂;复合胶的最佳比例为:0.15%琼脂,0.3%魔芋胶,0.1%黄原胶、0.6%卡拉胶;发酵型山药果冻最佳配方为:1.25%复合胶,20%发酵乳,4%蔗糖,0.12%柠檬酸。由此制得的发酵型山药果冻质地均匀、光滑、乳白色、半透明,有淡淡的发酵乳特有的芳香,酸甜适口,弹性和韧性良好,营养丰富。
- 付荣霞杨树成刘华
- 关键词：山药果冻发酵
