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余颖儿
作品数:
1
被引量:9
H指数:1
供职机构:
华南农业大学食品学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
辛绮婷
华南农业大学食品学院
冯滢滢
华南农业大学食品学院
司伟兰
华南农业大学食品学院
段杉
华南农业大学食品学院
李磊
华南农业大学食品学院
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余颖儿
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农产品加工(...
年份
1篇
2010
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鱿鱼内脏成分分析及自溶条件的研究
被引量:9
2010年
以水解度和水解液中氨基酸态氮的含量为评价指标,以提高鱿鱼内脏水解度为目的,测定了鱿鱼内脏基本成分,进行单因素试验确定了鱿鱼内脏的自溶最佳料液比1:1,pH值4.5,恒温45℃,自溶12h。同时添加适量的半胱氨酸和巯基乙醇,紫外照射和超声处理对自溶都有促进作用。
司伟兰
辛绮婷
余颖儿
李磊
冯滢滢
段杉
关键词:
鱿鱼
内脏
自溶
氨基态氮
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