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黄晓珍
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
福建师范大学福清分校食品与发酵工业研究所
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
陈绍军
福建农林大学食品科学学院
陈文韬
福建师范大学福清分校食品与发酵...
项雷文
福建师范大学福清分校食品与发酵...
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陈文韬
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陈绍军
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黄晓珍
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食品工业科技
年份
1篇
2013
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牡蛎壳粉对泡菜自然发酵过程的影响研究
被引量:3
2013年
以萝卜为材料,在泡菜自然发酵过程中添加不同比例(0%、0.1%、0.5%和1.0%)的牡蛎壳粉,考察其对泡菜的pH、总酸、乳酸菌数、感官的影响。结果表明:添加0.5%牡蛎壳粉对泡菜的总酸和菌落数影响较大,得到的产品酸度适中,口感爽脆,品质较好。
陈文韬
项雷文
黄晓珍
陈绍军
关键词:
萝卜
泡菜
发酵
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