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黄晓珍

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：福建师范大学福清分校食品与发酵工业研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇泡菜
  • 1篇萝卜
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程

机构

  • 1篇福建农林大学
  • 1篇福建师范大学

作者

  • 1篇项雷文
  • 1篇陈文韬
  • 1篇陈绍军
  • 1篇黄晓珍

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
牡蛎壳粉对泡菜自然发酵过程的影响研究被引量：3
2013年
以萝卜为材料,在泡菜自然发酵过程中添加不同比例(0%、0.1%、0.5%和1.0%)的牡蛎壳粉,考察其对泡菜的pH、总酸、乳酸菌数、感官的影响。结果表明:添加0.5%牡蛎壳粉对泡菜的总酸和菌落数影响较大,得到的产品酸度适中,口感爽脆,品质较好。
陈文韬项雷文黄晓珍陈绍军
关键词：萝卜泡菜发酵
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共1页<1>
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