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沈湘

作品数：2 被引量：15H指数：2
供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇板栗
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶水解
  • 1篇蛋白质水解
  • 1篇淀粉
  • 1篇双酶
  • 1篇双酶法
  • 1篇双酶法水解
  • 1篇糖化
  • 1篇糖化酶
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法水解
  • 1篇酶水解
  • 1篇耐高温Α-淀...
  • 1篇风味
  • 1篇风味蛋白酶
  • 1篇板栗淀粉

机构

  • 2篇仲恺农业工程...

作者

  • 2篇刘长海
  • 2篇郑瑞婷
  • 2篇沈湘

传媒

  • 2篇广东农业科学

年份

  • 2篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
双酶法水解板栗淀粉工艺研究被引量：10
2010年
为使板栗中的淀粉能被人体更有效利用,减少板栗饮料生产中的分层和沉淀现象。采用双酶法(耐高温α-淀粉酶、糖化酶)对板栗浆液中的淀粉进行水解。以淀粉水解度为指标,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了制取板栗淀粉水解液的糊化、糖化的最佳工艺条件分别为加酶量8U/g、95℃、pH6.0、时间60min以及加酶量80U/g、60℃、pH4.0、时间50min。
郑瑞婷刘长海沈湘
关键词：耐高温Α-淀粉酶糖化酶
风味蛋白酶水解板栗蛋白工艺研究被引量：5
2010年
为了使板栗中的蛋白质能被人体更有效利用,本研究用风味蛋白酶对板栗浆液中的蛋白质进行水解。以水解度为指标,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了制取板栗蛋白水解液的最佳工艺条件为50℃、pH4.0、时间4h、加酶量0.2%。
郑瑞婷刘长海沈湘
关键词：板栗风味蛋白酶蛋白质水解
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