史瑛
- 作品数：5 被引量：14H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黄酒低聚糖对便秘、肠道炎症与肥胖作用的研究进展被引量：4
- 2021年
- 作为极具中国民族特色的传统酿造酒,黄酒以稻谷、麦曲、酒药等为原料,经传统发酵工艺酿造而成,含有包括氨基酸、多肽、多糖、低聚糖、酯类物质等在内的多种生物活性物质。酿造过程中,在酒曲微生物作用下,酿造体系产生种类丰富的黄酒低聚糖,具有独特的功效。黄酒低聚糖是由3~10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链的低度聚合糖类,具有缓解机体便秘、治疗肥胖、治疗肠道炎症等功能。目前主要探究了黄酒低聚糖的含量检测,尚未对其肠道调节功能进行探究。该文对黄酒酿造工艺、原料稻米与小麦酶解工艺、酒曲微生物代谢、低聚糖检测方法等最新研究进行了全面的分析,详细论述了黄酒低聚糖的来源、种类与检测现状,同时论述了膳食低聚糖对便秘、肠道炎症及肥胖的作用机理,旨在为黄酒低聚糖后续功能研究提供理论支撑。
- 冯欣静史瑛史瑛姬中伟周志磊毛健
- 关键词：传统酿造便秘肠道炎症肥胖
- 天然发酵稀奶油的乳酸菌菌种选育与风味图谱测定
- 发酵稀奶油作为风味物质基料由于其非化学合成、风味浓郁自然、含多种脂肪酸及有益脂质等优势而有着广阔的前景。乳脂是一种用途极为广泛的食品配料,且其香滑的口感和浓郁的风味受到人们的普遍欢迎,利用微生物产酶类对乳脂中甘油三酯的水...
- 史瑛赵建新田丰伟陈卫
- 关键词：植物乳杆菌双乙酰
- 多菌种两步法联合发酵饲料的研究被引量：5
- 2016年
- 试验研究了利用米曲霉、根霉、啤酒酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌两步法联合发酵饲料的最佳工艺条件。试验结果显示,发酵饲料的最佳接种量为霉菌(黑根霉∶米曲米为1∶1)1%、枯草芽孢杆菌1%、啤酒酵母6%、植物乳杆菌1%;最佳料水比为1∶0.7;最佳工艺为在发酵初始将所有菌种接种到灭菌饲料中,在30℃下保温保湿发酵24h,然后升温至37℃继续通风发酵24h,封袋,进入厌氧发酵阶段,25℃发酵6d。最终发酵饲料粗蛋白质质量分数为32%,比发酵前增加了59%,α-淀粉酶活力103 U/g,蛋白酶活力123 U/g,乳酸菌为4.7×1011 CFU/g,枯草芽孢杆菌为1.3×1010 CFU/g,酵母菌为1.8×104 CFU/g,为富蛋白质、富益生菌以及高酶活性的芳香适口的饲料。
- 刘桂香史瑛赵建新张灏陈卫
- 关键词：棕榈粕霉菌酵母菌发酵饲料
- 天然发酵稀奶油的乳酸菌菌种选育与风味图谱测定
- 发酵稀奶油作为风味物质基料由于其非化学合成、风味浓郁自然、含多种脂肪酸及有益脂质等优势而有着广阔的前景。乳脂是一种用途极为广泛的食品配料,且其香滑的口感和浓郁的风味受到人们的普遍欢迎,利用微生物产酶类对乳脂中甘油三酯的水...
- 史瑛赵建新田丰伟陈卫
- 关键词：植物乳杆菌双乙酰
- 黄酒多糖对炎症性肠病及便秘作用机制的研究进展被引量：6
- 2021年
- 独特的酿造体系及低温长时的酿造工艺赋予了黄酒丰富的生物活性物质,多糖作为黄酒中主要的生物活性成分,含量丰富,种类独特,具有平衡肠道菌群、改善肠内环境等功效。由于黄酒多糖组分复杂,难以提取专一成分进行靶向研究,目前针对黄酒多糖的功能研究主要集中于调节肠道菌群,对其他肠道疾病的影响及其作用机制尚未明确。该文论述了黄酒多糖的来源、提取工艺、结构分析,并阐述了黄酒多糖等膳食多糖对机体肠道屏障的维护、便秘症状的缓解及炎症性肠病的治疗机理,为黄酒多糖的后续功能研究提供了理论基础与新的思路。
- 史瑛史瑛周志磊姬中伟周志磊毛健
- 关键词：肠道菌群肠道屏障便秘炎症性肠病
