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初云斌
作品数:
2
被引量:26
H指数:2
供职机构:
东北农业大学食品学院
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发文基金:
国家高技术研究发展计划
哈尔滨市科技创新人才研究专项资金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
安静
东北农业大学食品学院
姜巍巍
东北农业大学食品学院
于国萍
东北农业大学食品学院
窦超然
东北农业大学食品学院
韩宗元
东北农业大学食品学院
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2篇
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轻工技术与工...
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凝胶性
2篇
转谷氨酰胺酶
2篇
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大豆分离
2篇
大豆分离蛋白
1篇
蛋白
1篇
球蛋白
1篇
大豆蛋白
机构
2篇
东北农业大学
作者
2篇
于国萍
2篇
姜巍巍
2篇
安静
2篇
初云斌
1篇
窦超然
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李岩
1篇
韩宗元
传媒
1篇
食品科学
1篇
东北农业大学...
年份
1篇
2011
1篇
2010
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转谷氨酰胺酶催化对不同大豆蛋白凝胶性的影响
被引量:18
2011年
研究转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白和7S、11S球蛋白凝胶特性的影响,采用TA-XT plus物性测定仪、荧光分光光度计对各参数进行测定。结果表明:转谷氨酰胺酶能够显著提高大豆蛋白凝胶的凝胶强度,最佳工艺条件为酶添加量40U/g、温度40℃、pH7.5、作用时间2.5h,但此时凝胶表面疏水性和保水性有所下降。经转谷氨酰胺酶催化后,不同蛋白形成热处理凝胶的凝胶特性均发生显著变化,凝胶强度均显著增加,转谷氨酰胺酶催化后大豆蛋白凝胶强度的顺序为11S>7S>SPI。
安静
于国萍
初云斌
窦超然
姜巍巍
关键词:
转谷氨酰胺酶
大豆分离蛋白
凝胶性
转谷氨酰胺酶催化对大豆分离蛋白凝胶性的影响
被引量:9
2010年
以大豆分离蛋白为原料,探讨了转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明,转谷氨酰胺酶能够显著的提高了大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度。二次旋转正交设计的最佳工艺条件为:酶添加量40 U.g-1、温度40℃、pH 7.5、作用时间2.5 h;最大凝胶强度为(150.547±6.374)g,但此时凝胶表面疏水性和保水性有所下降。研究为改进我国大豆蛋白的功能性和应用价值提供参考。
于国萍
安静
初云斌
韩宗元
李岩
姜巍巍
关键词:
转谷氨酰胺酶
大豆分离蛋白
凝胶性
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