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刘学福

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇馒头
  • 1篇复配
  • 1篇复配型
  • 1篇改良剂

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇刘长虹
  • 1篇邵源
  • 1篇刘学福

传媒

  • 1篇粮油食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复配型食品抗菌改良剂对馒头保质保鲜的影响被引量：2
2014年
在馒头的配方中添加脱氢乙酸钠、丙酸钙、抗坏血酸3种食品抗菌改良剂,采用一次发酵工艺,对所生产馒头的保质时间、口感、外观以及风味进行评定,研究抗菌添加剂对馒头保质保鲜的影响及最优抑菌配方。结果表明:添加脱氢乙酸钠0.015%(质量分数)、丙酸钙0.1%(质量分数)、抗坏血酸0.18%(质量分数)时,馒头的品质及抑菌的效果为最好。
邵源刘长虹刘学福
关键词：馒头
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共1页<1>
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