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殷翠茜

作品数：1 被引量：39H指数：1
供职机构：重庆工商大学环境与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇新鲜猪肉
  • 1篇生化
  • 1篇生化检验
  • 1篇猪肉
  • 1篇温箱
  • 1篇鲜肉
  • 1篇鲜猪肉
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇保鲜
  • 1篇冰温
  • 1篇冰温保鲜

机构

  • 1篇重庆工商大学

作者

  • 1篇张瑞宇
  • 1篇殷翠茜

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
新鲜猪肉冰温保鲜的研究被引量：39
2006年
自行制备了冰温箱,通过实测结合计算确定维持冰温稳定的有效措施。以4～5℃冷藏保鲜肉为对照,设置2个冰温处理,其中之一用0.3%vitc作预处理。在14d贮期中,定期抽样进行感官评定和生化检测。结果表明:贮期末,2个冰温样品pH为6.1和6.0;POV为0.039和0.032;TVB-N值为12.06mg/100g和8.1mg/100g;细菌总数为4.2×102cfu/g,各项感官指标优良,完全符合国家标准一级鲜肉要求,而对照在第8天时变质。
张瑞宇殷翠茜
关键词：鲜肉感官品质生化检验
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共1页<1>
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