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李进
作品数:
1
被引量:8
H指数:1
供职机构:
河南工业大学粮油食品学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
赵果
河南工业大学粮油食品学院
李守星
河南工业大学粮油食品学院
王若兰
河南工业大学粮油食品学院
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2012
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高筋小麦粉储藏技术的研究
被引量:8
2012年
以高筋小麦粉为研究对象,通过模拟在不同温度(15、25、35℃)、不同储藏方式(充N2、脱氧剂脱氧、真空、对照)下储藏高筋小麦粉,研究了储藏期间高筋小麦粉脂肪酸值、降落数值、湿面筋、面筋指数的变化规律。结果表明:高筋小麦粉的脂肪酸值、降落数值、湿面筋以及面筋指数都能较好地反映出高筋小麦粉储藏品质的变化。总体变化趋势表现为:随着储藏时间的延长,脂肪酸值和降落数值升高,湿面筋含量和面筋指数下降。在储藏期间温度的变化是最主要的影响因素,低温有延缓品质劣变的优点;其次为储藏方式,但相互之间差别不明显;同时发现气调储藏在高温环境中效果较好,所以高筋小麦粉应尽量保存在低温气调储藏条件下。
王若兰
李守星
陈英明
赵果
李进
关键词:
储藏时间
储藏温度
储藏方式
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