李杉杉
- 作品数：7 被引量：56H指数：4
- 供职机构：成都大学生物产业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 腌菜型复合骨汤肉酱调料的开发被引量：4
- 2014年
- 以畜骨为主要原料,并辅以鸡骨、鲫鱼等来减轻腥味,组合熬制后经过离心分离得到复合骨油,淸汤真空浓缩制备复合骨浓汤。再用畜禽分割碎肉,经过脱膻或不脱膻后搅成肉糜,与腌菜一并经过炒制后作为肉酱固形物,最后将骨油、骨浓汤、固形物按一定比例装袋,常压杀菌后得到复合肉酱成品,保质期达6个月以上,可作为米线、粉丝、面条、汤汁、菜肴的方便调料。
- 郭秀兰王文亭肖龙泉李杉杉王卫刘达玉
- 关键词：鲜骨骨汤肉酱腌菜
- 超声波辅助法对扇骨中蛋白质提取率的影响被引量：4
- 2015年
- 以猪扇骨等杂骨为原料,利用超声波辅助提取骨中的蛋白质。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,以蛋白提取率和提取液色泽为指标,确定超声波辅助提取骨蛋白的最佳工艺条件。试验结果表明,骨蛋白的最佳工艺条件为液料比1∶4(g/m L),提取温度120℃,提取时间60 min,超声波功率200 W,超声时间2 min。在此试验条件下蛋白提取率为62.36%。
- 刘达玉肖龙泉李杉杉王加贝王娟邹强张崟
- 关键词：鲜骨超声波辅助提取蛋白质
- 不同工艺制备骨汤及其成分分析被引量：15
- 2015年
- 以猪腿骨为原料,分别在100℃常压条件下、121℃高压条件下熬制骨汤。通过感官评定、骨汤挥发性物质检测,结合蛋白质、脂肪、氨基氮、钙含量等基本指标,分析不同工艺制备骨汤的差异。GC-MS检测结果表明,常压提取骨汤中醛类88.61%,杂环化合物3.03%,不含酮类。高压提取骨汤中醛类73.73%,杂环化合物9.33%,酮类4种,相对含量占3.22%。在基本指标中,高压提取骨汤中蛋白得率是常压提取的3倍、氨基氮含量高出75%。常压提取骨汤整体香气较好,口味更受人喜好,而高压提取骨汤整体香味较浓,营养成分较高,但是其中夹杂不良的杀菌味。
- 刘达玉肖龙泉刘海强李杉杉张崟王新惠
- 关键词：骨汤常压挥发性物质
- 腌菜复合型畜禽肝脏食品加工保藏技术被引量：2
- 2016年
- 以畜禽肝脏为原料,搭配四川腌菜(腌笋)及腌菜调味汁,开发腌菜复合型畜禽肝脏食品。产品采取抑腥提香技术手段,经过乳酸发酵与浸泡腌制同步技术措施,降低产品p H,通过添加生物防腐剂等栅栏因子协同作用,产品真空封口后经过常压杀菌,制成一种可长期保藏的美味佐餐食品。
- 刘达玉李杉杉徐纲尹显华张秀芬
- 关键词：畜禽肝脏腌菜生物保鲜
- 冬菜肉酱调料的开发研究被引量：9
- 2014年
- 为提高冬菜竞争力，提高其附加值，扩大消费群体和运用领域，开发了冬菜肉酱调料。通过优化原辅料配方，研究了炒制温度、时间对肉末脱水和豆瓣酱增香的影响，确定了冬菜肉酱的调味料配方。以最初原辅料为基准，添加量配比为冬菜40%，肉末15%～20%，菜籽油26%，豆瓣酱8%，芝麻酱4%；辣椒粉添加量为2.0%，肉味香精为1.0%，花椒粉为0.4%，香料粉为2.0%，冬菜肉酱加工得率为70%左右。采用肉末、豆瓣酱、冬菜分别油炸脱水，然后集中混合调味的方式，提升了产品质量，提高了生产效率。
- 王文亭徐文俊肖龙泉李杉杉李俊英刘达玉
- 关键词：冬菜肉酱调料
- 红曲红色素替代亚硝酸盐在川式香肠中的应用研究被引量：22
- 2015年
- 腌腊肉制品中利用亚硝酸盐发色已经成为急需解决的食品安全问题.本研究在亚硝酸钠添加量为0.04 g/kg的条件下,通过直接添加红曲红色素、异抗坏血酸钠部分替代亚硝酸钠,在避光包装和透明包装的情况下测定香肠的红度值变化.结果表明:从色泽和风味方面考虑,在避光包装条件下,红曲红色素添加量为0.12 g/kg时,或在透明包装条件下,红曲红色素添加量为0.12 g/kg,异抗坏血酸钠添加量为0.45 g/kg时,两者在贮藏27 d后均能达到亚硝酸钠添加量为0.12 g/kg的添加水平.
- 李杉杉肖龙泉刘海强邹强刘达玉
- 关键词：红曲红色素异抗坏血酸钠
- 冬菜肉酱保藏技术的研究被引量：1
- 2014年
- 冬菜肉酱以发酵成熟的冬菜为原料加工而成,该产品使冬菜由普通蔬菜转变成高级调味品,不仅迎合当代年轻人的口味需求,还扩大了冬菜的消费群体。在降低冬菜使用量的同时,增加其营养价值和市场价值,提升了冬菜档次和附加值。但是冬菜肉酱在常压灭菌条件下保质期相对较短,延长冬菜肉酱的货架期,对冬菜产业和企业发展都具有重要意义。为延长冬菜肉酱的保质期,采用单独添加Nisin和复合添加Nisin+SDA情况下,研究了冬菜肉酱保藏过程中的菌落总数变化规律,确定了不同复合防腐剂配方条件下的保质期,同时结合成本核算,初步选定了一个较优防腐剂配方,并进一步研究了该配方肉酱在保藏中的酸价和过氧化值变化规律,验证了其防腐效果;冬菜肉酱中添加0.10g/kg Nisin和2.00g/kg SDA,在90℃下灭菌20min,可使保质期从5个月延长到9个月以上。
- 徐文俊王文亭李杉杉肖龙泉李俊英刘达玉
- 关键词：冬菜肉酱NISINSDA保藏
