李兰
- 作品数：9 被引量：40H指数：4
- 供职机构：安徽古井贡酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 古井贡酒窖泥功能厌氧菌发酵风味物质的研究被引量：8
- 2015年
- 浓香型白酒的生产与窖泥微生物种群密切相关,优质的窖泥中含有丰富的有利于酿酒的微生物群,其中厌氧微生物尤为重要。采用固相微萃取和GC-MS分析相结合技术对古井贡酒窖泥中各厌氧菌株发酵液进行风味分析,从中筛选出7株功能厌氧细菌,分别为戊糖片球菌、颗粒丙酸杆菌、丁酸梭状芽孢杆菌、戊糖乳杆菌、最小双歧杆菌、古井梭菌1号、古井梭菌2号。本研究实现了对浓香型白酒窖泥中分离的厌氧菌发酵风味的初步鉴定,为浓香型白酒酒醅发酵过程中香味物质的产生提供了理论依据。
- 吴文睿李安军汤有宏李兰
- 关键词：浓香型白酒风味物质
- 浓香型古井桃花曲中产香功能菌的研究被引量：1
- 2017年
- [目的]评估分析浓香型古井桃花曲中的特色产香功能菌株。[方法]从浓香型古井桃花曲中筛选出28株芽孢杆菌,以固态培养基为底物进行单菌产香试验,并进行闻香评价。[结果]试验得出有6株芽孢杆菌发酵后能够产生浓郁的香味,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对这6株芽孢杆菌的发酵产物进行挥发性成分检测,并与古井贡酒中呈香物质进行对比分析,结果表明这些风味物质与白酒中呈香化合物基本一致。[结论]该研究为寻找浓香型古井桃花曲特色产香功能菌及提高白酒质量提供了理论依据。
- 王志强李兰汤有宏李晓欢姜利
- 关键词：挥发性成分
- 不同蒸馏方法制备黄酒蒸馏酒的成分比较
- 2016年
- 以黄酒为基酒,分别采用夏朗德壶式蒸馏器和精馏塔对其进行蒸馏处理制备蒸馏酒,并对2种蒸馏方式的蒸馏效率及制备的蒸馏酒中高级醇、风味物质及氨基甲酸乙酯(EC)含量进行分析。实验结果表明,与黄酒(基酒)相比较,2种蒸馏方式获蒸馏酒样中的酯类数量、总酯和醛含量均增加,高级醇和乙酸含量降低;与精馏塔蒸馏相比,夏朗德壶式蒸馏的蒸馏效率较高,EC的增加量较少,酒中各风味物质增加量较为均衡,酒体较为协同,提高了其饮用的舒适度。
- 何宏魁李兰
- 关键词：黄酒蒸馏酒蒸馏效率高级醇风味物质
- 基于Biolog ECO技术分离鉴定古井贡酒大曲微生物被引量：6
- 2017年
- 古井浓香型酒的生产用曲中含有丰富的微生物,通过Biolog-ECO技术,根据不同时期培养的古井大曲微生物的生长特性,采用纯培养法对桃花"春曲"、"伏曲"、"菊花曲"、"冬季曲"中的微生物进行全面的筛选、分离、鉴定,经Biolog鉴定的古井大曲微生物109株,其中细菌55株,酵母菌43株,霉菌11株。在已确认的细菌中,有24株细菌是第一次从大曲中分离得到的,表现出了古井贡酒大曲微生物资源的丰富多样性。
- 梁金辉李安军李兰何宏魁汤有宏吴文睿周庆伍
- 关键词：浓香型白酒霉菌
- 古井贡酒大曲感官评价与其微生物、理化指标的关系研究被引量：10
- 2017年
- 大曲的感官指标是评价大曲质量的重要因素之一,从大曲的感官特征出发,选取了古井贡酒优级大曲和普级大曲进行比较分析,以期发现古井贡酒大曲感官特征与其内在微生物、理化指标间的关系。实验结果表明,优级大曲的"穿衣"情况和微生物数量要优于普级大曲;与普级大曲相比较,优级曲样中的微生物对单糖/糖苷/聚合糖类、酯类、醇类等碳源的利用率较高,优级曲理化指标如水分含量、糖化力及发酵力相对较低。
- 何宏魁李兰汤有宏李晓欢陈斌
- 关键词：感官特征微生物指标
- 浓香型大曲酒生态窖池的建造被引量：4
- 2016年
- 窖池是浓香型大曲酒最重要的酿酒设备,是大曲酒质量的基础,是持续不断提升大曲酒质量的根本保证,没有好的窖池,就不会酿造出香醇似幽兰的美酒。介绍了一种新型浓香型大曲酒生态酒窖的建造方法,主要包括建窖原料的选择、建窖尺寸的确定、窖池老熟方法的研究及新建窖池的酿酒实验等。
- 何宏魁李安军汤知辉贾超刘国英汤有宏李兰
- 关键词：浓香型大曲酒白酒
- 古井桃花曲中高产四甲基吡嗪功能微生物筛选及其发酵条件优化被引量：8
- 2016年
- 为进一步提高古井贡酒功能活性成分含量,对古井贡酒特有的桃花曲中产四甲基吡嗪(TTMP)的功能微生物进行了筛选,最终获得一株具有高产四甲基吡嗪能力的地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。对该株地衣芽孢杆菌产四甲基吡嗪的发酵条件进行优化,得到最优发酵条件,最优条件下该株菌比初始条件下产四甲基吡嗪的能力(17.54mg/L)提高了46倍,达到833mg/L。
- 李晓欢葛向阳汤有宏李安军周庆伍李兰
- 关键词：四甲基吡嗪地衣芽孢杆菌发酵条件优化
- 古井贡大曲中高产酯酵母的分离及分子学鉴定被引量：3
- 2017年
- 研究旨在利用胡萝卜种植过程中产生的大量残次胡萝卜经过果胶酶、纤维素酶的双酶解,进一步发酵、蒸馏最终生成酒精。研究主要对影响双酶解的条件进行优化,通过单因素、正交实验得到最佳的酶解条件,为最终的酒精发酵打下基础。以期探索残次胡萝卜酒精工业化生产的可行性。
- 查枢屏李兰董琪汤有宏陈斌刘国英李安军
- 关键词：胡萝卜酒精发酵酶解条件
- 枯草芽孢杆菌产3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇发酵条件优化被引量：2
- 2016年
- 研究以一株从古井窖泥中分离筛选的枯草芽孢杆菌为出发菌株,进行发酵培养成分和发酵条件优化。与静置发酵相比,振荡培养可有效提高菌株发酵液中3-羟基-2-丁酮和2,3-丁二醇的产量;在振荡培养的基础上采用正交试验方法对发酵培养基和培养条件进行了优化。实验结果表明,枯草芽孢杆菌发酵培养的最佳条件为:3mmol/L Mg^(2+),15g/L蛋白胨,150r/min,32℃。与初始静置发酵条件相比,最优条件下3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇(左旋)、2,3-丁二醇(内消旋)的产量分别提高了57.75%、1234.96%、163.33%。
- 吴文睿李兰汤有宏陈斌
- 关键词：枯草芽孢杆菌2,3-丁二醇正交试验
