李云云
- 作品数：10 被引量：78H指数：8
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- 高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响被引量：10
- 2016年
- 研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响。采用80%O2+20%N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性物质。结果表明,高氧气调包装能显著提高双孢蘑菇的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,并维持较高过氧化物酶(POD)活性和总酚含量,抑制超氧阴离子产生速率。同时,高氧气调包装可以显著延缓丙二醛(MDA)含量及相对电导率的增加,维持细胞膜的完整性,抑制褐变。根据指标间的相关性分析推测,高氧气调抑制双孢蘑菇的褐变可能与高氧气调提高其抗氧化能力有关。
- 程曦赵春霞李云云李婧张敏
- 关键词：高氧气调包装双孢蘑菇褐变抗氧化性
- 乙醇熏蒸对双孢蘑菇的护色作用被引量：8
- 2018年
- 研究400μL/L乙醇熏蒸处理对双孢蘑菇的护色作用。结果表明,400μL/L乙醇熏蒸处理能有效降低双孢蘑菇呼吸强度、超氧阴离子产生速率和相对电导率,抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalamine ammonia-lyase,PAL)的活性并降低总酚含量,从而抑制双孢蘑菇酶促褐变;同时,能降低双孢蘑菇还原糖、游离氨基酸含量,抑制羰氨反应引起的非酶促褐变。由此可知,400μL/L乙醇熏蒸处理能有效延缓贮藏期间双孢蘑菇的色泽变化。
- 靳苗苗李云云张洪翠张敏
- 关键词：双孢蘑菇酶促褐变非酶促褐变
- 微孔膜包装对双孢蘑菇贮藏品质的影响被引量：3
- 2016年
- 分别在PE袋(20 cm×30 cm×40μm)上均匀穿刺0(CK),2,4,6,8个孔(Ф=0.3 mm),研究微孔膜对双孢蘑菇贮藏品质的影响。结果表明:在14 d的贮藏期内,各组微孔膜包装均能改善内部O2和CO2含量,有效降低双孢蘑菇呼吸强度和呼吸峰值,维持双孢蘑菇较好的品质指标,但微孔的存在会促进双孢蘑菇质量损失的增加。特别是4孔组能保持较低的呼吸强度,推迟呼吸高峰出现的时间,有效抑制硬度(P<0.05)、可溶性固形物(P<0.05)及抗坏血酸含量(P<0.05)的降低和多酚氧化酶活性(P<0.05)的增加,延缓菌盖颜色变深。
- 李云云魏丹张敏
- 关键词：双孢蘑菇微孔膜贮藏
- 热处理对‘塔罗科’血橙物流变温环境下的保鲜效果被引量：8
- 2016年
- 以‘塔罗科’血橙为试材,采用48、52、56℃的热水分别短时处理1 min和2 min,研究其在贮藏期（3℃、相对湿度（relative humidity,RH）90%-95%条件下21 d）、模拟运输期（10℃、RH 60%-70%条件下7 d）和货架期（20℃、RH 60%-70%条件下7 d）3个物流变温阶段的保鲜效果。结果表明,适宜的热水处理能明显减缓物流过程温度变化引起的不利影响,提高血橙果皮中多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性,使其维持在较高水平;同时,也能够保持很好的色泽（柑橘色泽指数、色相）、硬度和营养品质（花色苷含量、总酸含量、可溶性固形物含量）。然而处理温度超过56℃造成血橙产生不可逆的热损伤,物流过程中的温度变化促进了其腐烂。综合分析,52℃、2 min条件下血橙的保鲜效果最佳。
- 程玉娇李云云张敏
- 关键词：热损伤抗氧化酶物流
- 微孔膜对双孢蘑菇物流升温后保鲜品质的影响被引量：5
- 2016年
- 目的研究生鲜双孢蘑菇从(3±1)℃的冷藏环境转移到(10±1)℃的物流或销售环境后,延缓由于温度升高导致的品质快速下降的方法。方法升温后分别在聚乙烯微孔袋(20 cm×30 cm×40μm,φ=0.3 mm,N=4)上均匀穿刺2,4,6个微孔,并与未穿刺的进行对照,测定保鲜过程中双孢蘑菇各指标变化。结果升温后增加微孔数量能明显改善包装内的气体含量,维持较好的感官品质、可溶性固形物和抗坏血酸含量(P<0.05),并且能有效抑制双孢蘑菇白度值的降低及相对电导率和多酚氧化酶活性的增加(P<0.05),但会促进其质量损失率的增加。结论双孢蘑菇在升温后增加微孔膜的微孔数量能更好地保持双孢蘑菇的品质,其中增加4个微孔数的综合保鲜效果最佳。
- 李云云魏丹张敏
- 关键词：微孔膜双孢蘑菇冷藏
- 减压贮藏对双孢菇保鲜品质的影响被引量：11
- 2016年
- 研究减压压力对双孢菇贮藏品质的影响。结果表明:25.3kPa和50.7kPa减压处理组能较好地保持双孢菇的感官品质,降低呼吸强度,显著减缓白度值及硬度下降(P<0.05),维持较高的可溶性固形物含量(P<0.05),并抑制PPO酶活性(P<0.05)。然而,减压处理会增加双孢菇的失重率(P<0.05),且减压压力越小,失重率越高,其中,50.7kPa和76.0 kPa组失重率维持较好。综合来看,50.7kPa压力的减压保鲜效果最佳。
- 程曦张敏傅阳傅阳
- 关键词：双孢菇贮藏保鲜
- 乙醇熏蒸处理对双孢蘑菇保鲜品质的影响
- 双孢蘑菇色泽白嫩，肉质鲜美，营养丰富，深受全球消费者的喜爱，然而双孢蘑菇呼吸作用较强，表面没有角质层保护，采后容易发生失水、褐变、微生物侵染等问题，影响销售品质。乙醇是生物体天然产生的次生代谢物质，具有很好的杀菌作用，适...
- 李云云
- 关键词：双孢蘑菇保鲜品质
- 乙醇熏蒸对双孢蘑菇保鲜品质的影响被引量：18
- 2018年
- 采用200、400、600μL/L的乙醇(乙醇溶液体积与泡沫体积比)对双孢蘑菇进行熏蒸处理,研究乙醇熏蒸处理对采后双孢蘑菇贮藏过程中品质的影响。结果表明,乙醇熏蒸处理能显著抑制双孢蘑菇呼吸强度,减少底物的消耗,延缓失重率和菌落总数的上升,有效缓解抗坏血酸(Vc)含量的降低,维持稳定的可溶性蛋白质含量,同时,显著降低总酚含量,可使双孢蘑菇保持较高的白度、硬度和感官评分,其中400μL/L乙醇熏蒸保鲜效果最佳。
- 张洪翠李云云靳苗苗张敏
- 关键词：双孢蘑菇褐变
- 高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响被引量：11
- 2016年
- 对双孢蘑菇进行80%高氧处理,研究高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响。结果表明,在贮藏过程中,高氧气调包装能明显抑制双孢蘑菇中霉菌及酵母菌的生长,对假单胞菌属总数也有明显的抑制作用(P<0.05)。在贮藏前期,高氧气调包装可以抑制嗜常温菌总数的增加,但在贮藏后期反而促进其生长。高氧气调包装也能明显抑制双孢蘑菇抗坏血酸含量的下降(P<0.05),维持较高的总糖含量(P<0.05)、较好的感官品质,但对可溶性蛋白含量无明显影响。
- 李云云赵春霞程曦李婧张敏
- 关键词：双孢蘑菇高氧气调包装微生物
- 双孢菇贮藏不同时期乙醇处理对其保鲜作用研究被引量：10
- 2020年
- 在双孢菇贮藏的第0天,第4天,第8天,用浓度400μL/L的乙醇对其熏蒸处理以研究乙醇不同处理时间对其品质的影响。结果表明,贮藏前期处理组(第4天)虽然在抑制苯丙氨酸解氨酶(phenylalamine ammonia-lyase,PAL)活性和维持硬度方面效果不如入库前处理(第0天)(P<0.05),但在降低呼吸强度方面效果显著,且在相对电导率、总酚含量、菌落总数、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,维持较高白度值和感官评价等方面则与入库前处理效果相当(P>0.05)。而贮藏后期乙醇处理(第8天)虽能减弱PPO酶活,但是不能有效抑制呼吸强度的加剧,与感官评价有关的白度、硬度,贮藏后期处理组也不能有效维持。因此,如果双孢菇无法进行入库前乙醇处理,贮藏前期处理(第4天)是一种有效的补救措施,但是不建议在贮藏后期才进行处理。
- 刘锦李云云程圣何欣遥张敏
- 关键词：双孢菇
