朱叶
- 作品数:1 被引量:10H指数:1
- 供职机构:河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金:公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 马铃薯泥面条质构特性的研究被引量:10
- 2016年
- 为推进马铃薯的主食化,以马铃薯泥为原料,利用响应面优化法对马铃薯泥面条的工艺进行探讨。选取马铃薯泥添加量、盐添加量和水添加量三个因素进行中心点组合试验,以胶着性、咀嚼性、剪切力和拉伸力为响应值,建立回归方程预测模型,确定马铃薯泥面条制作的最佳工艺条件。结果表明:以小麦粉质量为100%计,马铃薯泥添加量35.13%,食盐添加量为0.49%,加水量为13.40%,制作出的面条最筋道,口感较好。
- 张笑笑李瑜朱叶
- 关键词:马铃薯面条质构特性