您的位置： 专家智库 > >

张煜

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇羊肉
  • 1篇真空
  • 1篇嫩度
  • 1篇腌制
  • 1篇滚揉
  • 1篇半腱肌

机构

  • 1篇新疆农业大学
  • 1篇新疆轻工职业...

作者

  • 1篇李芳
  • 1篇王琳
  • 1篇孔令明
  • 1篇张文
  • 1篇俞琴
  • 1篇张煜

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
不同处理对新疆羊半腱肌嫩度的影响被引量：2
2016年
目的:寻求一种成本低、安全健康、嫩化效果好的嫩化方法。方法:以剪切力、pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fraglllentation index,MFI)、胶原蛋白含量及其溶解度、羊半腱肌全骨架蛋白降解情况等为评价指标,研究腌制结合滚揉、真空滚揉及腌制结合真空滚揉对羊肉嫩度的影响。结果表明:3种处理对羊肉的剪切力、pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数均影响显著。结论:采用真空滚揉对羊肉嫩化效果最佳。
张文李芳达迪拉.买买提俞琴王琳张煜孔令明
关键词：腌制真空滚揉羊肉嫩度
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0