2024年8月31日
星期六
|
欢迎来到贵州省图书馆•公共文化服务平台
登录
|
注册
|
进入后台
[
APP下载]
[
APP下载]
扫一扫,既下载
全民阅读
职业技能
专家智库
参考咨询
您的位置:
专家智库
>
>
张煜
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
新疆农业大学食品科学与药学学院
更多>>
发文基金:
国家科技支撑计划
更多>>
相关领域:
轻工技术与工程
更多>>
合作作者
俞琴
新疆农业大学食品科学与药学学院
张文
新疆农业大学食品科学与药学学院
孔令明
新疆农业大学食品科学与药学学院
王琳
新疆农业大学食品科学与药学学院
李芳
新疆轻工职业技术学院
作品列表
供职机构
相关作者
所获基金
研究领域
题名
作者
机构
关键词
文摘
任意字段
作者
题名
机构
关键词
文摘
任意字段
在结果中检索
文献类型
1篇
中文期刊文章
领域
1篇
轻工技术与工...
主题
1篇
羊肉
1篇
真空
1篇
嫩度
1篇
腌制
1篇
滚揉
1篇
半腱肌
机构
1篇
新疆农业大学
1篇
新疆轻工职业...
作者
1篇
李芳
1篇
王琳
1篇
孔令明
1篇
张文
1篇
俞琴
1篇
张煜
传媒
1篇
肉类研究
年份
1篇
2016
共
1
条 记 录,以下是 1-1
全选
清除
导出
排序方式:
相关度排序
被引量排序
时效排序
不同处理对新疆羊半腱肌嫩度的影响
被引量:2
2016年
目的:寻求一种成本低、安全健康、嫩化效果好的嫩化方法。方法:以剪切力、pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fraglllentation index,MFI)、胶原蛋白含量及其溶解度、羊半腱肌全骨架蛋白降解情况等为评价指标,研究腌制结合滚揉、真空滚揉及腌制结合真空滚揉对羊肉嫩度的影响。结果表明:3种处理对羊肉的剪切力、pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数均影响显著。结论:采用真空滚揉对羊肉嫩化效果最佳。
张文
李芳
达迪拉.买买提
俞琴
王琳
张煜
孔令明
关键词:
腌制
真空
滚揉
羊肉
嫩度
全选
清除
导出
共1页
<
1
>
聚类工具
0
执行
隐藏
清空
用户登录
用户反馈
标题:
*标题长度不超过50
邮箱:
*
反馈意见:
反馈意见字数长度不超过255
验证码:
看不清楚?点击换一张