张家辉
- 作品数：3 被引量：13H指数：1
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超微绿茶粉生鲜面的研制及特性研究
- 以小麦粉,超微绿茶粉为原料制作生鲜面,通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价,确定了超微绿茶粉的最适添加量为2％.并对绿茶粉添加量为2％的绿茶生鲜面的功能特性及抑菌效果进行了研究,结果表明,绿茶生鲜...
- 朱科学张家辉李曼郭晓娜彭伟周惠明
- 关键词：生鲜面超微绿茶粉粉质特性蒸煮特性质构特性
- 超微绿茶粉对生鲜面品质特性的影响研究
- 实验以高筋小麦粉为原料,研究了添加不同比例的超微绿茶粉对于面团稳定性,生鲜面条的色泽、蒸煮品质及质构特性的影响。结果表明:在一定范围内,随绿茶粉添加量的增加,面团的稳定性逐渐增强,面条蒸煮和质构特性也有所改善,其中添加2...
- 李曼张家辉朱科学周惠明
- 关键词：超微绿茶粉生鲜面抗氧化性抑菌
- 文献传递
- 超微绿茶粉生鲜面的研制及特性研究被引量：13
- 2011年
- 以小麦粉,超微绿茶粉为原料制作生鲜面,通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价,确定了超微绿茶粉的最适添加量为2%。并对绿茶粉添加量为2%的绿茶生鲜面的功能特性及抑菌效果进行了研究,结果表明,绿茶生鲜面的总酚含量、还原能力均明显高于未添加绿茶粉的生鲜面,抗氧化性大大增强,且具有较好的抑菌效果,可在一定程度上延长生鲜面的货架期。
- 张家辉李曼朱科学郭晓娜周惠明王彬张士康
- 关键词：超微绿茶粉生鲜面抗氧化性抑菌
