吴琼
- 作品数：4 被引量：4H指数：2
- 供职机构：上海中侨职业技术学院更多>>
- 发文基金：上海市教育发展基金会晨光计划项目上海市教育发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食品类创业孵化平台构建及其在解决创业之坎中的作用被引量：1
- 2017年
- 为了解决创业之坎的问题,系统性整合学校实训室、创业者、教师智力、校企合作企业等资源,构建食品类创业综合性孵化平台,探索一条学校、学生、教师、企业多赢的道路。平台经试运行,尚有问题需要解决,但存在可长期运行的可行性。
- 吴酉芝吴琼刘英语
- 关键词：孵化平台创业者素质
- 快速披萨制作工艺的研究被引量：2
- 2017年
- 披萨传统制作工艺耗时约3 h,试验拟开发一种耗时仅15 min的快速披萨制作工艺。研究了化学膨松剂碳酸氢钠含量、焙烤过程和面团搅拌方式对披萨面饼比体积的影响。试验结果表明:当碳酸氢钠含量为7%~8%,焙烤温度为300℃,焙烤时间为6 min,搅拌速率为167 r/min,搅拌时间为90 s时,披萨面饼有最佳的品质,比体积为2.53。研究结论对快速披萨制作工艺,以及面点类的快速膨松工艺有较强的参考价值。
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- 关键词：披萨碳酸氢钠
- 一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法
- 本发明所述一种高纤维化炒米调味曲奇的配方及其制备方法，由低筋粉、豆渣粉、炒米、调味酱料、粗粮粉、黄油、盐、糖粉、泡打粉组成。本发明的有益效果是：本技术有效利用豆渣中丰富的膳食纤维，在高脂肪含量的曲奇中添加富含丰富膳食纤维...
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- 披萨极速制作新工艺的研究与展望被引量：2
- 2017年
- 披萨发源于意大利,在全球颇受欢迎,但由于其加工工艺的特殊性,目前还未实现家庭式制作,更没有工业化生产。极速披萨是通过优化配料配方,革新焙烤工艺等关键技术,使披萨的加工时间从传统的3 h缩短到15 min的一种全新披萨。综述了极速披萨的研究进展,介绍了披萨制作过程中的关键技术,并针对关键技术,提出可通过改变膨松剂配方和焙烤方式,达到快速便捷制作披萨的新方法,以期为披萨和其它焙烤食品的高效化生产提供理论依据。
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- 关键词：膨松剂
