李莹
- 作品数：11 被引量：19H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家葡萄产业技术体系建设专项国家葡萄产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学社会学更多>>
- 不同类型橡木桶陈酿对葡萄酒中挥发性硫化物的影响被引量：2
- 2020年
- 以不锈钢罐为对照,研究不同橡木桶的产地(美国、匈牙利和法国)及烘烤度(轻度和中度)对葡萄酒陈酿过程中挥发性硫化物(volatile sulfur compounds,VSCs)变化的影响。采用气相色谱-火焰光度检测方法监测了葡萄酒中16种VSCs在陈酿1 a中的变化,其中7种VSCs在各阶段样品中均被检出。随着陈酿进行,各处理葡萄酒中二甲硫醚和硫代乙酸乙酯逐渐累积,其他VSCs均表现为下降或非显著变化的趋势。陈酿1 a后,橡木桶酒样的大部分VSCs含量都低于不锈钢罐。方差分析表明橡木桶产地对硫代乙酸甲酯和2-甲基四氢噻吩-3-酮有显著影响(P<0.001);烘烤度仅对2-甲硫基乙醇有显著影响(P<0.001)。结果揭示了葡萄酒中VSCs在不同橡木桶中陈酿的变化规律,可为酿酒师对橡木桶陈酿工艺的选择提供参考依据。
- 叶冬青郑笑天李莹李莹段长青
- 关键词：挥发性硫化物橡木桶陈酿风味物质
- 离体培养条件下外源糖对酿酒葡萄‘小味儿多’果实品质的影响
- 2023年
- 本试验以酿酒葡萄品种‘小味儿多’(Vitis vinifera L.cv.Petit Verdot)为试验材料,选用蔗糖、葡萄糖、果糖和鼠李糖四种糖,设置质量分数分别为2%、5%和8%三个浓度,对葡萄果粒进行外源糖喷施处理,放置于人工气候培养箱中离体培养12 d后采样。统计离体培养过程中果实转色率,对葡萄果实可滴定酸、还原糖、花色苷、非花色苷酚类等主要品质指标进行测定与分析,并采用主成分分析方法对其进行综合评价。结果表明,在离体培养条件下,果糖、蔗糖和鼠李糖对酿酒葡萄果实品质均有较明显的改善作用,葡萄糖对提高葡萄果实品质作用不明显。在提高果实综合品质方面,处理效果最好为果糖,8%Fru综合得分排名第1,5%Fru综合排名第2,2%Fru第9;蔗糖的最适浓度为2%,综合排名为第3,8%Suc综合排名第5,5%Suc第8;鼠李糖的最适浓度为5%,综合排名在第4位,2%Rha排名第6,8%Rha排名在对照组后面,为第12名;葡萄糖对提高葡萄果实品质作用不明显,2%Glu排名在第7位,高于对照组两名,而5%和8%Glu排名均低于对照,分别为13和11名。从主成分1和主成分2的得分情况来看,果糖对花色苷和酚类物质(主成分1)积累有较明显的促进作用,其中5%Fru得分最高,8%Fru第2,2%Fru第3;蔗糖使可溶性固形物、还原糖和可滴定酸(主成分2)的含量明显增加,其中2%Suc得分最高,5%Suc第2,8%Suc第6。综上所述,不同种类糖进入果皮细胞后可能有不同的代谢途径和代谢产物,需要进一步探究不同种类糖在果皮细胞中的代谢机制。
- 苏韩梅尹海宁张柯楠张叶丹李婵李莹惠竹梅
- 关键词：酿酒葡萄离体培养花色苷酚类
- 耐热克鲁维酵母在葡萄酒酿造中的研究进展被引量：2
- 2022年
- 耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)是一种具有优良酿造学特性的非酿酒酵母(non-Saccharomyces cevevisiae),近年来由于其对葡萄酒的发酵进程及香气、滋味等感官特性均有着重要影响而受到越来越多的关注。耐热克鲁维酵母突出的特点表现为高产乳酸、甘油、2-苯乙醇及乙酯类香气成分,低产乙醇及挥发酸类物质,并且相关研究显示不同耐热克鲁维酵母发酵对葡萄酒的影响存在明显的菌株特异性。文章围绕耐热克鲁维酵母的菌株多样性、其对葡萄酒质量的影响及在混合发酵中的应用等方面进行综述,以期为本土耐热克鲁维酵母菌株性状的筛选、产酸及产香机制的解析提供参考依据,促进我国酿酒微生物种质资源的良性发展。
- 董琦楠李莹叶冬青刘延琳
- 关键词：低醇乳酸
- 酿酒酵母表面展示金属硫蛋白吸附葡萄酒中的铜离子被引量：1
- 2022年
- 在葡萄酒酿造过程中,过量的铜会抑制发酵,导致葡萄酒发生氧化褐变。金属硫蛋白是一类半胱氨酸含量高,分子质量低,可被金属诱导表达的蛋白质。利用细胞表面展示技术来展示金属硫蛋白,可在很大程度上规避金属离子跨膜的问题,降低重金属对细胞造成的损伤。本研究将来自于酿酒酵母288c菌株的金属硫蛋白基因CUP1在酿酒酵母细胞表面展示,成功获得1株对葡萄酒中铜离子具有较高吸附力的二倍体菌株。为解决葡萄酒中铜破败问题提供新思路,为实现CUP1金属硫蛋白全细胞吸附剂的工业化应用奠定理论基础。
- 黄蓉吕林灿李莹张阳刘延琳宋育阳
- 关键词：金属硫蛋白铜离子吸附酵母表面展示酿酒酵母葡萄酒
- 不同剂量的枸杞沙棘配伍对小鼠免疫功能的影响被引量：1
- 2023年
- 为探索枸杞和沙棘不同配伍比例对小鼠免疫功能的影响,经口给予小鼠0.35、0.70、1.05 g/kg·BW剂量的枸杞沙棘胶囊粉30 d,分别测定免疫器官脏器/体重比值。采用刀豆蛋白(concanavalin A,ConA)诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验、2,4-二硝基氟苯(2,4-dinitrofluorobenzene,DNFB)诱导的小鼠迟发型变态反应、血清溶血素的测定、小鼠碳廓清实验、抗体生成细胞检测、自然杀伤细胞(natural killer cell,NK细胞)活性测定、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验等方法测定小鼠各项指标。结果表明,与阴性对照组比较,高剂量组能够显著增强ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化能力及DNFB诱导的迟发型变态反应(delayed type hypersensitivity,DTH)、吞噬率、吞噬指数、小鼠碳廓清吞噬指数、NK细胞活性及抗体生成细胞数量,且差异显著(P<0.05);中剂量组可显著提高小鼠抗体积数,差异显著(P<0.05),说明该产品对细胞免疫功能和体液免疫功能测定结果均为阳性,具有增强免疫力的功效。该研究证明枸杞和沙棘配伍可用于提高免疫力产品的开发。
- 杨妮李莹朱嘉文周先加白家瑞刘洋惠竹梅
- 关键词：枸杞沙棘配伍免疫力免疫功能
- 葡萄酒产区形象评价指标体系初步研究
- 产区形象是消费者对产区特有的自然条件和人文市场环境的一种综合性主观感知，会影响消费者的购买意愿和消费决策。本文通过理论分析和实证调查，初步明确了葡萄酒产区形象的评价指标体系及各个指标的重要程度：产区气候条件、地理位置、葡...
- 李甲贵李莹王亚宾
- 关键词：葡萄酒评价指标
- 丝氨酸对葡萄酒酿造过程中酿酒酵母产H2S的形成研究被引量：1
- 2017年
- 为探究丝氨酸对葡萄酒酿造过程中酿酒酵母产H_2S的影响,以自主筛选的本土酿酒酵母32y12为研究对象,分别在正常氮源(300 mg N/L)和低浓度氮源(150 mg N/L)条件下,比较了外源丝氨酸的添加对酿酒酵母32y12发酵过程中产H_2S的影响。结果显示,相对于正常氮源水平,低氮条件下外源添加140.8 mg/L(5倍)和281.5 mg/L(10倍)丝氨酸时,H_2S释放量显著增加,分别达到573.1μL/L和798.6μL/L。为了进一步研究酵母自身丝氨酸合成对H_2S产生的影响,借助Cre-Loxp系统敲除了丝氨酸合成关键基因SER33,结果发现在不同氮源水平下,基因SER33的敲除均显著降低H_2S产量(P<0.05),并且外源添加不同浓度丝氨酸也并不会显著增加基因SER33敲除菌株的H_2S释放量(P>0.05)。该结果为工业生产中针对低氮葡萄原料选择发酵助剂提供了理论支持。
- 张玉洁李莹秦义宋育阳宋育阳
- 关键词：酿酒酵母丝氨酸基因敲除氮源
- 酿酒酵母单倍体的分离及其产高级醇和乙酯类化合物的特性被引量：6
- 2018年
- 为了获得低产高级醇和高产乙酯类化合物的单倍体酿酒酵母。对5株野生二倍体酿酒酵母菌株进行随机孢子分离获得单倍体后代,并通过Triple M模拟汁发酵,对其单倍体的高级醇和乙酯类物质产量进行研究。结果表明:5株野生酿酒酵母在KAc产孢培养基上的产孢率均高于50%。与二倍体亲本相比,单倍体菌株的高级醇和乙酯类化合物的产量发生显著改变,产高级醇和乙酯类化合物特性在单倍体后代中发生性状分离。单倍体酿酒酵母中,31y3-15高级醇产量最低,为135.3 mg/L,31y3-29和174y1-26的乙酯类物质生成量均高于650mg/L。研究获得的单倍体酿酒酵母,为研究酿酒酵母产高级醇和产酯特性的遗传基础,以及杂交育种提供了重要材料。
- 李丽李莹冯莉宋育阳秦义秦义
- 关键词：酿酒酵母单倍体高级醇
- 酿酒酵母ARD1对低温胁迫的响应及其互作蛋白的筛选
- 2023年
- 目的:低温发酵(10~15℃)可以提高葡萄酒的感官品质,有利于保留葡萄酒的品种香气和发酵香气,对改善葡萄酒品质具有积极的影响。为提高酿酒酵母的低温耐受性,本研究鉴定并分析了与酿酒酵母低温耐受相关的基因。方法:本实验室研究人员前期筛选得到1株低温耐受的本土酵母(ZX11),通过基因敲除、基因回补等技术,构建ZX11△ard1和ARD1-ZX11△ard1突变体菌株,分析菌株在低温和正常温度下的生长状况。利用GST-Pull down联合质谱分析,酵母双杂交筛选并验证ARD1的靶标蛋白。结果:研究结果表明ARD1基因对ZX11的低温耐受性具有十分关键的作用。CBK1编码的Cbk1p蛋白是Ard1p的互作蛋白,并在体内和体外进一步验证Ard1p与Cbk1p存在互作。结论:本研究确定ARD1基因与ZX11酵母低温耐受的相关性,并证明Ard1p与Cbk1p蛋白之间存在互作,为深入研究ARD1基因的生物学功能及其对酿酒酵母低温耐受的分子调控机制奠定基础。
- 房楠楠杜青宋瑶瑶张雪李莹秦义宋育阳刘延琳
- 关键词：酵母双杂交
- 本土酿酒酵母与商业酵母混菌发酵特性研究被引量：3
- 2021年
- 为研究优良本土酿酒酵母与商业酵母在混菌发酵中的发酵特性,以商业酿酒酵母UCD522和UCD2610为原始菌株,构建携带卡那霉素抗性基因(KanMX)的菌株UCD522K和UCD2610K,并在2种酵母可同化氮(YAN)质量浓度(55,433mg N/L)下验证抗性标记不会影响酵母的发酵速度和细胞数量。在此基础上,将NX11424分别与UCD522K和UCD2610K按照1∶1的活菌数混合接种进行葡萄酒模拟发酵。结果表明:与纯种发酵相比,混菌接种不影响发酵进程,其发酵速率在高YAN浓度下差别不大,在低YAN浓度时,位于两纯种发酵之间,且更接近发酵速率快的菌株。YAN浓度影响混菌体系中菌株的比例。在与UCD522K混合发酵中,NX11424在高YAN浓度的整个发酵过程中,具有明显的数量优势,而低YAN时,二者的活菌数比例基本保持在1∶1。在与UCD2610K的混合中,二者的活菌数比例在2个YAN浓度下均维持在1∶1。本研究成功将抗性标记运用到葡萄酒生境的混菌发酵体系中,实现了对发酵过程中不同酿酒酵母菌株数量的快速灵敏监控。本土酵母NX11424在具有强发酵性能和嗜杀性的商业酵母的酿造环境中占据优势,为酿造更具特色的葡萄酒提供数据支撑。
- 叶冬青孙悦孙悦杜青李莹
- 关键词：混合发酵酿酒酵母葡萄酒
