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周媛媛

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：吉林大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇三黄
  • 1篇三黄鸡
  • 1篇人参
  • 1篇烤鸡
  • 1篇黄鸡

机构

  • 1篇吉林大学

作者

  • 1篇周亚军
  • 1篇周媛媛
  • 1篇齐麟
  • 1篇谭大伟

传媒

  • 1篇食品安全质量...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
人参烤鸡工艺配方优化与品质分析被引量：1
2017年
目的以东北多年移植人参和农村家养三黄鸡为主要原料研制一种人参烤鸡新产品并对其进行品质检测。方法通过单因素试验(腌制时间、腌制温度、单次滚揉时间、滚揉次数)得出较优结果。再通过正交试验研究最佳腌制滚揉工艺参数,并对人参烤鸡品质进行测定。结果腌制时间、腌制温度、单次滚揉时间、滚揉次数对人参烤鸡感官品质影响显著;人参烤鸡最佳工艺参数为腌制时间1.5 h、腌制温度10℃、单次滚揉时间5 min、滚揉次数3次,此条件下制得的人参烤鸡产品最佳。结论本研究为人参和农村家养三黄鸡深加工开辟一条新途径,为高品质人参鸡的开发研究提供借鉴参考。
周亚军齐梦圆周媛媛纪宗妍谭大伟齐麟陈治旭
关键词：人参三黄鸡烤鸡
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