杜亚楠
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区自然科学基金国家科技支撑计划内蒙古自治区高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 振动作用对蜜瓜应力松弛特性及采后延迟损伤的影响被引量：1
- 2017年
- 振动会使果实品质下降、储藏期缩短,主要原因是振动导致的果实细胞膜损伤、细胞液流失以及延迟损伤,这往往被人们忽视。该文模拟蜜瓜运输情况,探究常温下不同频率振动对蜜瓜贮藏期内的品质和流变特性的影响,分别测定不同频率振动后的蜜瓜在贮藏期内细胞膜渗透性、可溶性固形物和应力松弛特性,采用广三元件流变模型拟合出应力松弛特性参数,为了解运输过程中振动引起的果实损伤机理及减损的缓冲包装应用提供科学参考。试验结果表明,振动对平衡弹性模量E_e影响显著,对衰变弹性模量E_1影响不显著。不论高频还是低频振动情况下,振动延迟效应在果实后续储藏中对衰变弹性模量E_1、平衡弹性模量E_e和延迟时间均有影响,低频尤为明显;振动对蜜瓜的细胞膜渗透率有明显影响;细胞膜渗透率与应力松弛特性参数在各频率下均呈显著负相关;由于振动对呼吸速率的激发作用,在振动后的储藏前期,果实固形物含量呈增加趋势,而在储藏后期由于果实细胞膜破坏、细胞液渗出逐渐由微观转入宏观状态,果肉出现汁液流入空腔、软化现象,可溶性固形物含量快速降低,并且低频振动对可溶性固形物影响较大。
- 刘建志杨晓清杜亚楠
- 关键词：蜜瓜振动应力松弛贮藏品质
- 振动频率对蜜瓜贮藏期间质构特性和细胞的影响被引量：4
- 2018年
- 为研究振动频率对蜜瓜果肉品质及果肉细胞的影响,本文采用物性测试仪的质地多面分析经6、9、12、15、18、24 Hz频率振动处理后的蜜瓜,测试其贮藏期内质构特性参数(TPA)的变化,探究不同振动频率对蜜瓜品质的影响及损伤大小。结果表明,经过振动处理过的蜜瓜的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性明显低于对照组(p<0.05),振动后的蜜瓜的细胞膜渗透率明显高于对照组(p<0.05),通过细胞显微镜观察,发现振动后的细胞不再紧密连接并且出现萎缩。贮藏期内经6和9 Hz振荡处理样品的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性下降值最大,细胞膜渗透率最高。因此,振动作用会造成果实细胞的损伤,明显降低蜜瓜的品质,实际运输过程中应尽量避免振动,最好采用缓冲包装。
- 刘建志杨晓清杜亚楠
- 关键词：蜜瓜振动贮藏品质
