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不同贮藏温度下重结晶锥栗淀粉的回生动力学: 2017年; 采用酶脱支-压热法复合处理制得重结晶锥栗淀粉,以相对结晶度(RC)、低温熔融焓(△Hi)与玻璃化转变温度(Tg)为评价指标,研究了它们分别在4℃、25℃和4/25℃贮藏过程中的回生动力学.结果表明:在不同贮藏温度下,重结晶淀粉的RC、△Hi随贮藏时间延长而增加,而Tg则逐渐降低,且都在第11或14天达到平稳;在相同贮藏时间里,不同贮藏温度下重结晶淀粉的R_C、△Hi差别显著(以贮藏在4℃的最高、25℃的最低),T_g的差别也比较显著(以贮藏在25℃的最高、4℃的最低).Avrami动力学分析表明,R_C、△Hi与T_g均可用于评价重结晶淀粉在贮藏过程中的回生程度.; 刘小龙胡金玲张洁谢涛; 关键词：贮藏温度理化特性

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胡金玲