王刚
- 作品数：11 被引量：56H指数：5
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 葛根茶加工工艺研究被引量：7
- 2011年
- 研究了葛根茶的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化后葛根茶工艺参数为:葛根粉料与食品胶比例为葛根粉:瓜尔豆胶:黄原胶=10:0.0086:0.0057,干燥温度115℃,干燥时间20min,焙炒温度110℃,焙炒时间5min。
- 王蕾王刚饶箐赖雄伟廖子海何国斌
- 关键词：参数优化
- 不同杀菌方式对盐渍泡菜品质变化的影响被引量：11
- 2012年
- 以盐渍泡菜感官评分、菌落总数为评价指标,对盐渍泡菜微波杀菌工艺可行性进行研究,在单因素的基础上建立正交试验,得出盐渍泡菜微波杀菌的最佳工艺条件。分析不同杀菌方式:水浴巴氏杀菌、微波杀菌在盐渍泡菜流通过程中对其品质变化影响。
- 王刚熊发祥
- 关键词：盐渍菜杀菌工艺
- 木聚糖酶改性玉米麸皮膳食纤维粉工艺研究被引量：2
- 2011年
- 以玉米麸皮为原料制备膳食纤维粉,采用木聚糖酶对其进行改性,以提高膳食纤维品质。通过木聚糖酶法,可溶性膳食纤维得率为27.49%;其最适反应条件为:木聚糖酶添加量25.7 U/g、酶解时间1.96 h、酶解温度56.09℃、酶解pH 4.68。
- 王刚王蕾
- 关键词：膳食纤维木聚糖酶玉米麸皮
- 不同提香工艺对葛根茶品质的影响研究被引量：4
- 2012年
- 以葛根皮为原料,采用微波和锅炒两种提香工艺制备葛根茶,从感官质量、有机物质含量和体外抗氧化能力等3个方面探讨了不同提香工艺对葛根茶品质的影响。结果表明,微波提香茶的感官品质、水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮含量以及体外清除.OH和DPPH.的能力均显著高于锅炒工艺。
- 王刚杨丽琼王蕾赖雄伟廖子海何国斌卢晓黎
- 粉葛片热风干燥工艺参数优化及数学模型研究被引量：5
- 2011年
- 利用热风干燥试验台对粉葛的热风干燥特性进行研究,探讨不同干燥温度、热风风速、铺料密度对干燥速率的影响,其影响因素大小依序为:干燥温度>干燥风速>铺料密度。利用3种不同干燥速率模型对试验数据进行拟合。发现粉葛热风干燥符合Page方程,即模型拟合F值为1102.35,呈极显著。
- 王蕾王刚饶箐赖雄伟廖子海何国斌卢晓黎
- 关键词：热风干燥数学模型
- 五谷杂粮养生糊与家电一体化研究
- 2010年
- 五谷杂粮是饮食养生的重要原料,也是容易获得的食物资源。采用五谷杂粮为主要原料,部分药食两用食物和其他食品为辅料,以中国传统养生理论为依据,针对不同人群的营养需求而合理进行配方,使用制糊家电进行加工,制得营养保留程度高、味美可口、食用方便的糊状食品,实现了食品-家电一体化、让食品制作走进家庭的产业延伸。
- 王刚王蕾孙彩玉李家驹李中林李军卢晓黎
- 关键词：五谷杂粮传统养生
- 流通领域中环境因素对盐渍榨菜品质变化的影响被引量：1
- 2012年
- 研究盐渍榨菜在流通过程中环境因素:流通温度、流通湿度、光照强度、流通时间作用下的品质变化规律,采用响应面法得出各因素对盐渍榨菜品质影响,并确定相应的数学模型,从而得出影响因素与榨菜品质变化的关系。
- 王刚熊发祥
- 关键词：盐渍菜
- 粉葛全粉加工工艺研究被引量：3
- 2012年
- 研究了粉葛全粉的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化出粉葛全粉加工工艺参数为:护色剂比例为食盐∶柠檬酸∶水=10∶1∶1000,护色时间为25min,微波干燥功率为800W,真空干燥温度为60℃。
- 王蕾王刚饶箐赖雄伟廖子海何国斌
- 关键词：参数优化
- 玉米皮膳食纤维提取工艺研究被引量：10
- 2011年
- 以玉米加工副产物—玉米皮为原料,研究制备膳食纤维粉工艺,通过试验确定去除玉米皮中植酸、淀粉及蛋白质的最佳工艺,结果表明:去除植酸工艺最适条件是:反应温度为60℃,反应时间为4h,反应液pH为5.0;去除淀粉工艺最适条件是:料液比为1∶15,蒸煮温度为121℃,蒸煮时间为20min;去除蛋白质工艺最适条件是:蛋白酶酶用量为7U/g,酶解时间为4h,酶解液pH为7.0,底物浓度为1∶14。通过实验得到玉米皮膳食纤维粉的总膳食纤维含量可达95.8%。
- 王刚王蕾孙彩玉
- 关键词：玉米皮膳食纤维植酸淀粉蛋白质
- 常用抗老化剂对糯米粉老化性质影响的工艺研究被引量：7
- 2012年
- 抗老化物质的添加,可以延缓食品老化的进程。主要研究了食品胶类(魔芋胶和黄原胶)、蛋白质类(谷朊粉)、糖类(海藻糖、麦芽糖浆)和增稠剂类(聚丙烯酸钠、海藻酸钠)4类物质对糯米粉老化性质的影响,为改善糯米粉抗老化性能提供基础理论。
- 王刚熊发祥
- 关键词：抗老化糯米粉抗老化剂
