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王霞

作品数：13 被引量：32H指数：4
供职机构：沈阳师范大学粮食学院更多>>
发文基金：辽宁省“百千万人才工程”资助项目国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 13篇中文期刊文章

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生
  • 2篇农业科学
  • 1篇化学工程

主题

  • 2篇淀粉
  • 2篇多糖
  • 2篇食品
  • 2篇米糠
  • 2篇超声
  • 1篇胆固醇
  • 1篇蛋糕
  • 1篇蛋糕粉
  • 1篇电镜
  • 1篇淀粉基
  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇液相
  • 1篇玉米
  • 1篇玉米醇溶蛋白
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇榨菜
  • 1篇脂肪模拟物
  • 1篇脂肪酸值
  • 1篇乳化

机构

  • 13篇沈阳师范大学
  • 4篇东北农业大学
  • 1篇河南大学

作者

  • 13篇肖志刚
  • 13篇王霞
  • 11篇李凡姝
  • 10篇崔晓彤
  • 6篇马慧
  • 6篇张焕丽
  • 4篇聂文文
  • 3篇刘娣
  • 2篇李雪
  • 2篇王崇
  • 2篇武英华
  • 2篇杨柳
  • 1篇邓锦波
  • 1篇朱旻鹏
  • 1篇赵卓
  • 1篇翟欢
  • 1篇曹慧英
  • 1篇许青

传媒

  • 3篇粮食与油脂
  • 3篇农产品加工
  • 3篇农产品加工（...
  • 2篇沈阳师范大学...
  • 2篇农业技术与装...

年份

  • 3篇2017
  • 10篇2016
共 13 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
不同茶叶中咖啡因的提取被引量：5
2016年
采用索氏抽提法提取茶叶中的咖啡因,以95%乙醇为提取剂,利用生石灰中和乙醇提取液中含有的单宁酸,使咖啡因从提取液中游离出来,然后采用升华法使咖啡因结晶,对提取出的咖啡因样品用红外光谱进行结构鉴定,确定其成分。主要测定了市售各类不同产地茶叶中咖啡因含量,并对其中一种茶叶——铁观音不同加工方法 (以其价位或等级作为参考)的咖啡因含量进行粗略评价。在试验过程中,对相关试验条件(如提取剂体积、升华时间等)作了初步探讨。
李凡姝张焕丽马慧崔晓彤王霞刘娣肖志刚
关键词：茶叶索氏抽提法提取剂咖啡因
超声波辅助热水浸提黑木耳多糖和黄酮的研究被引量：2
2016年
我国黑木耳资源丰富,其中含有多糖、黄酮等多种活性物质,是一种营养较高的食用菌,同时也具有重要的药用价值。采用超声波辅助热水法提取黑木耳中的多糖和黄酮,分别用苯酚-浓硫酸法和三氯化铝法测定提取物中多糖和黄酮。在单因素试验结果的基础上,选择液料比、超声时间和提取温度3个因素进行三因素三水平响应面试验,并分别建立多糖、黄酮含量的二次回归方程,通过响应面分析法确定黑木耳多糖和黄酮含量的最佳工艺条件为液料比60∶1,超声时间15 min,提取温度70℃,黑木耳多糖和黄酮的最大含量分别为7.78,0.56 mg/g。
张焕丽李凡姝马慧崔晓彤王霞刘娣翟欢肖志刚
关键词：黑木耳多糖黄酮响应面法
玉米淀粉基脂肪模拟物的工艺优化及其性质研究
2017年
采用响应面法对脂肪模拟物的加工工艺进行了优化,运用扫描电镜和X–射线衍射对产品微观形态进行观察。结果显示,DE值为5的麦芽糊精呈现弥散的衍射,原淀粉晶型不存在,微观结构呈零散片状。在单因素试验基础上进行旋转正交试验,得到最佳工艺为水分含量28.5、机筒温度66℃、机筒转速145r/min、酶浓度2.62U/g,此时,葡萄糖当量(DE)值为5.00,产品得率为36.44%。
崔晓彤王霞李凡姝肖志刚
关键词：玉米淀粉脂肪模拟物
挤压超声联用提取的米糠多糖结构研究被引量：1
2016年
将米糠多糖粗液通过乙酸锌-亚铁氰化钾法脱除蛋白质得到的米糠多糖,用超滤技术分离纯化得到抗氧化活性最为显著的米糠多糖(RBS-Ⅱ)。采用高效液相凝胶渗透色谱法、光谱分析以及透射电镜研究了RBS-Ⅱ的结构。结果表明,米糠多糖的分子量分布比较均匀;红外光谱分析可知,多糖中存在α-糖苷键和β-糖苷键2种构型,含有酸性基团和蛋白质基团;通过透射电镜观察可知,多糖在水溶液中多个糖链缠绕成股,每条多糖链自身发生扭曲缠绕,进而形成不同形状的聚集体。
王霞崔晓彤李凡姝许青杨柳肖志刚
关键词：米糠多糖高效液相光谱透射电镜超滤
降胆固醇乳酸菌的筛选及其发酵条件研究被引量：2
2016年
试验研究以市售的酸菜、香肠、酸奶、酱油、泡菜等为材料,用碳酸钙-MRS选择性培养基筛选出乳酸菌。将菌株接种到含胆固醇标准液的MRS液体培养基中,筛选出一株降胆固醇能力较强的乳酸菌。结合革兰氏染色、菌落的形态学、生理生化特征等鉴定其为干酪乳杆菌,命名为Lactobacillus casei L1。进一步采用单因素试验确定不同因素对胆固醇降解率的影响。最后采用正交试验确定:温度36℃、摇床振荡转数170 r/min、培养时间22 h条件下降解胆固醇效果最好,降解率可达43.6%。
李凡姝张焕丽马慧王霞崔晓彤聂文文肖志刚
关键词：乳酸菌胆固醇降解率
食品中亚硝酸盐的测定被引量：7
2016年
采用紫外分光光度法确定亚硝酸盐最佳吸收波长,并根据最佳吸收波长测定市面上随机抽取的火腿肠、榨菜和禽蛋类食品中亚硝酸盐的含量。测定结果表明,市面上随机选取的火腿肠类食品中亚硝酸盐的含量为6.12~15.6 mg/kg;禽蛋类食品中亚硝酸盐的含量为1.02~4.85 mg/kg;榨菜类食品中亚硝酸盐的含量为1.02~4.85 mg/kg。适量食用均不会影响人体健康。
李凡姝张焕丽马慧王霞刘娣聂文文肖志刚
关键词：亚硝酸盐火腿肠榨菜紫外分光光度法
挤压法制备疏水化烷基羧甲基淀粉醚的结构表征
2016年
以羧甲基淀粉为原料,溴代十六烷为醚化剂,NaOH为催化剂,利用双螺杆挤压机在干法挤压条件下制备了一种高碳疏水基团的十六烷基羧甲基淀粉醚。利用紫外分光光度计、红外光谱分析仪、X射线衍射分析仪、RVA及扫描电子显微镜等对不同取代度的十六烷基羧甲基淀粉醚的结构和物理性质进行了表征比较。结果显示:随着醚化取代度的增加(DS=0、0.024 7、0.0486、0.059 1、0.071 1):产物的乳化性及乳化稳定性逐渐增大,且黏度的各项特征值呈现先增大后减小的趋势;与原羧甲基淀粉相比,X射线衍射图中淀粉微晶结构略有增加,亚微晶结构相对减少,淀粉结晶类型改变;在挤压和醚化反应的共同作用下,羟基之间的脱水反应会影响淀粉的热稳定性,十六烷基羧甲基淀粉醚比原淀粉热分解的更快更早。
解梦汐赵卓王霞崔晓彤李凡姝王崇肖志刚朱旻鹏
关键词：羧甲基淀粉乳化性
巨峰葡萄皮中白藜芦醇提取工艺的研究被引量：6
2016年
采用超声波辅助技术研究白藜芦醇的提取工艺,并进行单因素试验和正交试验,分析对料液比、乙醇体积分数、超声时间、水浴温度对巨峰葡萄皮中白藜芦醇提取率的影响,确定最佳工艺条件为料液比1∶12,乙醇体积分数60%,超声时间12 min,水浴温度30℃,此时巨峰葡萄皮中白藜芦醇提取率为0.014 9%。
张焕丽李凡姝马慧聂文文王霞崔晓彤肖志刚
关键词：葡萄皮白藜芦醇
米糠蛋白聚集体和多糖混合体系稳定性的研究
2017年
通过浊度分析研究了不同加热时间下米糠蛋白聚集体的变化,以及考察了米糠蛋白聚集体和多糖的体积比、pH和环境温度对米糠蛋白聚集体与阿拉伯树胶、壳聚糖形成静电复合物体系稳定性的影响。结果表明:加热处理可以导致米糠蛋白变性,不同加热时间形成的米糠蛋白聚集体结构不同,在加热3h后蛋白聚集体的结构变化不是很明显。加热3h后形成的米糠蛋白聚集体和阿拉伯树胶(壳聚糖)的混合溶液在体积比为0.5:1、pH为3(5.5)、环境温度为25(35)℃条件下,体系具有较好的稳定性。
王霞沈宇光周耸励肖志刚
关键词：米糠蛋白多糖聚集体稳定性
速膨蛋糕粉挤压工艺及微波熟化参数研究被引量：4
2016年
试验以低筋面粉与改性淀粉为原料,采用双螺杆挤压技术制备家用微波炉快速膨胀蛋糕粉。改良了蛋糕粉经微波熟化时的膨胀速度与程度,利用物理产气原理来替代化学产气原理,达到相同膨胀效果。向蛋糕糊中添加促褐变剂(L-赖氨酸与葡萄糖浆),来提高蛋糕在微波熟化的美拉德反应程度。结果表明:各工艺因素对蛋糕美拉德反应程度影响的显著性为:蛋糕糊pH值>微波炉功率>加热时间>水分含量。优化后得到的最优熟化工艺为:蛋糕糊pH=9,微波炉功率为750W,加热时间为3.5min,蛋糕糊水分含量为20%;最优挤压参数:机筒温度为90℃、螺杆转速为200rmp,最优搅打时间为3min。成品微波蛋糕品质优良,拥有一定的焙烤香气与色泽,操作过程简单、方便,适用于家庭制作。
李凡姝王崇王霞崔晓彤肖志刚武英华李雪
关键词：挤压膨化美拉德反应
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