孙晓琦
- 作品数：3 被引量：22H指数：2
- 供职机构：中国水产科学研究院黄海水产研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金山东省农业重大应用技术创新课题更多>>
- 相关领域：环境科学与工程轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化黄浆水发酵液制备工艺及其抗氧化活性研究被引量：9
- 2020年
- 采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)3种乳酸菌对黄浆水进行组合发酵,以发酵液DPPH自由基清除率为评价指标,研究发酵温度、发酵时间、脱脂乳粉添加量、葡萄糖添加量和接种量对发酵液的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法优化制备高抗氧化活性黄浆水发酵液的工艺条件。结果表明最佳发酵参数为:接种量1%、发酵温度37℃、发酵时间37.50 h、脱脂乳粉添加量8%、葡萄糖添加量5%。在此条件下制备的黄浆水发酵液DPPH自由基清除率为82.36%。抗氧化活性试验表明:黄浆水发酵液提取物抗氧化能力得到显著提升,其清除DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基的半抑制质量浓度(IC50)分别为2.03 mg/mL、1.12 mg/mL和0.30 mg/mL。
- 王珊珊孙晓琦马玉洁李娜周德庆
- 关键词：植物乳杆菌嗜酸乳杆菌清酒乳杆菌黄浆水发酵工艺
- 一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品及其制备方法
- 本发明提供一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品及其制备方法，属于食品技术领域，具体方案如下：一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品，按质量百分比计，包括南极磷虾肽1％‑6％，蜂蜜1％‑6％，果胶0.02％‑0.1％，海藻酸钠0...
- 王珊珊周德庆孙永刘楠马玉洁孙晓琦林海燕
- 文献传递
- 3种乳酸菌发酵提高黄浆水抗氧化能力的研究被引量：13
- 2017年
- 选取植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)对黄浆水进行发酵,以酸度值、活菌数、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、ABTS自由基清除率及铁还原能力为指标,探究3种乳酸菌发酵黄浆水的可行性及对黄浆水抗氧化活性的影响,并测定其总酚和总黄酮含量。结果显示,3种乳酸菌均可在黄浆水中生长产酸,植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌的产酸能力与活菌数显著高于清酒乳杆菌,3种菌株组合发酵时黄浆水的DPPH自由基清除率最高,且与发酵过程中总酚含量变化呈显著正相关。发酵后黄浆水提取物对DPPH自由基的清除率IC_(50)值由3.51 mg/m L变为2.43 mg/m L,对羟自由基的清除率IC_(50)值由3.58 mg/mL变为1.82 mg/mL,对ABTS自由基的清除率IC_(50)值由0.90 mg/m L变为0.38 mg/m L,FRAP值由从1.24 mmol/L Fe SO4升高到1.62 mmol/L FeSO_4。
- 孙晓琦周德庆王珊珊马玉洁朱兰兰赵峰
- 关键词：清酒乳杆菌嗜酸乳杆菌黄浆水抗氧化能力总酚
