王鹏
- 作品数：13 被引量：33H指数：3
- 供职机构：绥化学院生物与食品工程系更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目绥化学院教育教学改革项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学文化科学更多>>
- 2,6-二叔丁基对甲苯酚、维生素E对橄榄菜中油脂氧化抑制作用研究被引量：3
- 2010年
- 采用硫代巴比妥酸反应物法(TBARS)研究了2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)和维生素E(VE)对橄榄菜中油脂的抗氧化作用。试验研究了开罐后培养36、72、96h后不同浓度的两种抗氧化剂对橄榄菜中油脂氧化抑制率,并比较对不同深度油脂氧化抑制的作用效果。结果表明:0.2mg/g BHT或1.0mg/g VE对橄榄菜中油脂的抗氧化作用效果良好。
- 王鹏郭丽郭天时
- 关键词：维生素E抗氧化活性橄榄菜
- 大豆β-伴球蛋白的功能特性分析被引量：1
- 2010年
- 从6种优质大豆中提取了大豆β-伴球蛋白,SDS-PAGE电泳后均显示出6条谱带,并对它们的功能特性进行研究。研究表明:大豆β-伴球蛋白持水性为市售大豆分离蛋白的1.15～1.48倍,乳化性和乳化稳定性分别为市售大豆分离蛋白粉的1.04～2.35倍和1.21～4.27倍,溶解性为市售大豆分离蛋白粉的1.33～2.57倍,大豆β-伴球蛋白具有较好的功能特性。
- 王鹏郭丽
- 关键词：大豆功能特性
- 响应面法优选蒲公英中绿原酸的提取工艺研究被引量：7
- 2010年
- 运用响应面法研究了提取温度和时间对蒲公英绿原酸提取工艺的影响，并用紫外分光光度法对蒲公英绿原酸含量进行测定。结果表明：蒲公英干叶中绿原酸含量最高，可达18．4038-25．9445mg／gDW；提取温度97℃，提取时间6min，为绿原酸的最佳提取条件。
- 王鹏郭丽
- 关键词：蒲公英绿原酸响应面法
- 国外农业与食物伦理教育的发展与启示被引量：6
- 2011年
- 农业和食物伦理教育由联合国粮食及农业组织倡导发起,经过近10年的发展,很多发达国家形成各具特点的农业和食物伦理教育方式,正逐步扩大其教育范围及社会影响力。我国农业与食物安全现状不容乐观,应借鉴国外农业和食物伦理教育经验,从多方面加强食品安全教育。
- 王鹏郭丽
- 关键词：农业食物伦理教育
- 响应面优化低敏性大豆β-伴球蛋白喷雾干燥工艺研究被引量：1
- 2011年
- 应用中心组合设计,采用响应面法,以干粉的乳化活性为考核指标,对喷雾干燥工艺参数进行优化,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定喷雾干燥的最佳条件为,料液浓度2.02 g/100 mL,进口温度为167℃,出口温度84℃。在此条件下,得到乳白色、均一且乳化活性高的大豆β-伴球蛋白粉产品。
- 关海宁郭丽张明成王鹏刁小琴
- 关键词：大豆喷雾干燥
- 食品科学专业教学中“头脑风暴法”的应用探讨被引量：3
- 2010年
- 头脑风暴法是一种从心理上激励群体创新思维的通用方法,被德国教育界引入教学领域,成为行为引导型教学法中的一种方法,在教学中运用头脑风暴法有利于培养学生的创新思维,拓宽学生的知识面;有利于加强师生交流,调动学生的积极性;有利于培养学生的团队精神。将"头脑风暴法"应用到食品科学专业教学中,用于学生发散思维和创新能力的培养,效果显著。
- 关海宁刁小琴王鹏马松艳周凤超
- 关键词：头脑风暴法食品科学专业教学发散思维
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定发酵糯玉米黏豆包挥发性风味物质被引量：3
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用分析技术,对不同乳酸菌发酵的糯玉米黏豆包A和B中挥发性风味化合物进行分离鉴定。在黏豆包A和B中分别鉴定出60种和56种挥发性风味化合物,分析结果表明,其挥发性物质包括有机酸、酯类、醛类、酮类、醇类、酚类、醚类、烃类及杂环类等11类60多种化合物。初步认为1-甲基-2-苯咪唑啉酮、丁酸、月桂酸、丙醇、2,4,6-三甲基苯甲醛、壬醛、茴香脑、己酸己酯、肉豆蔻酸甲酯、棕榈酸甲酯等含量较高成份为糯玉米黏豆包的特征风味物质。
- 王鹏郭丽程建军张敏
- 关键词：糯玉米挥发性风味物质顶空固相微萃取气相色谱-质谱法
- 绥化学院大一新生膳食调查及其营养建议
- 2010年
- 为了解地方性院校大一新生的膳食结构和营养状况,有效引导其在读期间的科学饮食提供必要的依据,本研究采用称重记账法及膳食记录法对绥化学院大一新生连续3d的膳食调查,与《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量(RNI)进行比较,发现新入校的学生存在不重视早餐,能量摄入不足,部分营养素缺乏等问题,同时提出了改善学生营养状况的建议。
- 刁小琴关海宁郭丽王鹏周凤超马雪
- 关键词：营养膳食
- 烫漂处理对脱水油豆角品质的影响被引量：1
- 2010年
- 油豆角经1%NaCl和0.1%L-半胱氨酸溶液烫漂后,可保持稳定的绿色,且褐变程度低,复水比和平均干燥速率较高。不同烫漂时间和温度对脱水油豆角的品质影响表明,油豆角的脱水干制过程中,烫漂是一种有效的预处理方法,油豆角适宜的烫漂条件为95℃,2min。
- 郭丽王鹏
- 关键词：油豆角烫漂脱水
- 菠菜面片加工贮藏和蒸煮过程中色素的变化
- 2010年
- 菠菜面片加工、冷冻贮藏和蒸煮过程中,其色素含量会发生一定损失而影响产品质量。对菠菜色素变化研究结果表明:菠菜成熟叶中叶绿素含量最高,为1.069 mg/g FW,根中叶绿素含量最低,为0.034 mg/g FW,菠菜成熟叶适宜的烫漂条件为95℃,15 s;冷冻贮藏并蒸煮后,菠菜面片色素损失最小的是40%菠菜含量,厚度为0.6 mm的制品,其色素损失分别为24.3%和22.6%。
- 郭丽王鹏关海宁董立强
- 关键词：色素贮藏蒸煮
