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一种低脂型沙拉的制作方法
本发明公开了一种低脂型沙拉的制作方法。以黄为主要原料,添加葛根粉、蛋黄粉、白醋、食用、食盐及乳化剂制成,是一种工艺简单的低脂型产品,具有味道鲜美,色泽诱人,营养丰富等特点。
刘小莉周剑忠王帆王荣李建余健
文献传递
纳米乳液制备工艺及特性研究被引量:4
2019年
为提高的稳定性,采用超声破碎法制备纳米乳液。通过单因素实验,考察乳化剂种类、乳化剂添加量、添加量、水添加量对粗乳液粒径的影响;利用Box-Behnken试验设计和响应面分析确定粗乳液的组成。结果表明:粗乳液中各成分最佳添加量为乳化剂(大豆磷脂)1.84 g (6.9%)、1.94 g (7.2%)、水23 mL (85.9%)。对制备的粗乳液进行进一步超声分散制得平均粒径为68 nm的纳米乳液,与粗乳液相比,超声分散得到的纳米乳液在不同温度(20~100℃)、pH(3~9)及钙离子浓度(100~500 m M Ca Cl2)下均表现出较好的物理稳定性。体外模拟消化实验中,纳米乳液的脂肪酸释放量及β-胡萝卜素生物利用度均高于粗乳液。用超声分散法制备纳米乳液,可提高作为添加剂在食品体系中的稳定性,使其具有更广泛的应用前景。
王枫雅林琳陆剑锋陆剑锋
关键词:中华绒螯蟹蟹油超声乳化纳米乳液稳定性
性早熟与四种食用组成和理化性质比较被引量:6
2019年
为了解性早熟的应用价值,对性早熟与4种食用植物(花生、大豆、玉米和葵花籽)的理化性质、脂肪酸组成、α-生育酚和挥发性风味物质含量的差异进行了比较。结果表明,性早熟与花生脂肪酸组成相似,以酸和亚酸为主要脂肪酸;理化性质方面,与其他4种食用差异不大,碘值和皂化值与葵花籽接近,同时中α-生育酚含量高达765.17 mg/kg;通过固相微萃取/气相色谱/质谱(SPME/GC/MS)联用技术在中共检测出33种化合物,主要包括醛类和醇类等,与其他4种食用相比具有独特的风味成分,有进一步利用的潜力。
王枫雅林琳陆剑锋姜绍通
关键词:中华绒螯蟹性早熟理化性质脂肪酸组成挥发性风味物质
性早熟中华绒螯的提取及其乳液的制备和性质研究
中华绒螯(Eriocheir sinensis)是我国淡水渔业的重要经济养殖品种,然而近几年来一龄种性早熟比例逐渐增加。性早熟种作为成销售规格偏小,价值较低,始终是困扰河产业的顽疾。本论文以性早熟肝胰腺为原料...
王枫雅
关键词:食品添加剂纳米乳液
文献传递
的制作方法
2019年
是极具海鲜风味的香味脂,其色泽金黄、滋味香鲜、营养丰富,是制作多款佳肴美食的上乘调料。要制作风味品质良好的,必须注意多方面的因素。一、原料选择螃虽鲜,但品种不同,其鲜味差异较大。
薛党辰
关键词:制作方法
一种无损定量检测中华绒螯含量的方法
本发明涉及一种无损定量检测中华绒螯(河)中含量的方法,该方法包括步骤:(1)机械挤压和冷冻干燥制备黄粉;(2)酶法提取黄粉中的;(3)优化低场核磁共振参数;(4)通过H质子信号量和载体上含量良好的线性...
张洪才宋玲玲张义雯贠三月陈舜胜
文献传递
一种无损定量检测中华绒螯含量的方法
本发明涉及一种无损定量检测中华绒螯(河)中含量的方法,该方法包括步骤:(1)机械挤压和冷冻干燥制备黄粉;(2)酶法提取黄粉中的;(3)优化低场核磁共振参数;(4)通过H质子信号量和载体上含量良好的线性...
张洪才宋玲玲张义雯贠三月陈舜胜
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新型生产方法
一种新型生产方法,包括:1)新鲜河洗净、蒸熟;2)将蒸煮后的螃冷却,人工取下钳,去除内脏,取出黄、肉,3)将钳破碎,并以取肉机取出爪肉;4)合并所获黄、肉和爪肉,混入黄酒、食盐搅匀;5...
刘海英过世东
文献传递
的理化特性研究
2013年
[目的]研究以螃壳和虾头为原料提取的和虾的理化特性。[方法]在常温和煎炸条件下,测定比较芝麻香、豆、虾的酸值、碘值和过氧化值,并对4种的外观变化进行分析。[结果]试验表明,虾和螃在常温下新鲜度高,在煎炸条件下氧化稳定性比豆和芝麻香稍差,且在煎炸40 min后失去特征优势;在感官评价中,虾和螃综合得分较高,但在炸条件下优势不明显。[结论]研究可为虾的综合开发利用提供参考依据。
张少娟梁俏君陈巧欣毛伟杰
关键词:虾油蟹油酸值碘值过氧化值感官评价
制作及风味品质的控制
2011年
作为一种鲜味调味品,具有色泽金黄、滋味香鲜的特点。制作在选料时需注重其季节性、鲜活性和品种差异,并能熟练掌握肉、黄的取料加工,在熬制及保藏过程中进行必要的质量控制,才能使熬成的保持良好的风味品质。
薛党辰
关键词:蟹油调味品烹饪原料

相关作者

陈舜胜
作品数:263被引量:1,564H指数:20
供职机构:上海海洋大学食品学院
研究主题:游离氨基酸 水产品 草鱼 鲜度 ATP
薛党辰
作品数:20被引量:75H指数:6
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:烹饪原料 烹饪工艺 烹饪 发酵香肠 氮
张洪才
作品数:14被引量:3H指数:1
供职机构:上海海洋大学
研究主题:离子交联 中华绒螯蟹 保鲜膜 包裹物 肝胰腺
宋玲玲
作品数:3被引量:2H指数:1
供职机构:上海海洋大学
研究主题:中华绒螯蟹 活体 酶法提取 蟹油 蟹黄
吴娜
作品数:37被引量:430H指数:12
供职机构:上海海洋大学水产与生命学院
研究主题:中华绒螯蟹 性腺 香气 脂质 肝胰腺