搜索到52篇“ 馒头老化“的相关文章
- 一种黄秋葵抗老化馒头的制备方法及延缓馒头老化的方法
- 本发明提供了一种黄秋葵抗老化馒头的制备方法，属于馒头抗老化技术领域，所述黄秋葵抗老化馒头的制备步骤包括：制备黄秋葵全粉；酵母活化；在面粉中加入黄秋葵全粉并混合均匀，再加入蒸馏水、活化的酵母水溶液以及果胶酶溶液；和面并制作...
- 汪名春钱秀丽朱培蕾王乃富周裔彬杜先锋
- 文献传递
- 一种黄秋葵抗老化馒头的制备方法及延缓馒头老化的方法
- 本发明提供了一种黄秋葵抗老化馒头的制备方法，属于馒头抗老化技术领域，所述黄秋葵抗老化馒头的制备步骤包括：制备黄秋葵全粉；酵母活化；在面粉中加入黄秋葵全粉并混合均匀，再加入蒸馏水、活化的酵母水溶液以及果胶酶溶液；和面并制作...
- 汪名春钱秀丽朱培蕾王乃富周裔彬杜先锋
- 冷却条件对馒头老化的影响被引量：3
- 2017年
- 馒头老化对其口感产生显著影响。综述了近年来关于馒头冷却过程中老化的研究成果,详细论述了冷却工艺条件,包括:自然冷却、冷风冷却、真空冷却、混合冷却(a.自然冷却与真空冷却相结合;b.冷风冷却与真空冷却相结合)等冷却方法对馒头老化的影响,得出自然冷却与真空冷却相结合的混合冷却为馒头的最佳冷却方法,并采用一定的冷却条件以保证馒头的最佳品质。
- 李慧芳刘长虹张煌卞科
- 关键词：馒头冷却方法
- 一种馒头老化延长剂及其制备方法
- 本发明公开了一种馒头老化延长剂及其制备方法，馒头老化延长剂以重量组份计包括：大豆油10-20份，蔗糖10-20份，卵磷脂0.2-0.6份，硬脂酰乳酸钠0.1-0.5份，甘油0.1-0.5份，聚甘油蓖麻醇脂0.05-0.1...
- 王可
- 文献传递
- 木聚糖酶对冷冻馒头老化特性的影响被引量：8
- 2015年
- 通过对不同冻藏时间下馒头品质和淀粉回生进行研究,探讨了木聚糖酶对冷冻馒头品质及抗老化作用的影响。结果表明,添加了木聚糖酶的馒头样品在冻藏期间的感官得分、弹性、水浸提物含量均高于对照组。冻藏48 h内,随着木聚糖酶添加量的增加,馒头的感官得分、冷冻面团水分含量呈现出先上升后下降的趋势;馒头老化速率相对较快,但随着时间的延长,老化现象减弱,基本趋于稳定。木聚糖酶可作为延缓冷冻馒头老化的有效添加剂。
- 王显伦任顺成潘思轶曹丽萍
- 关键词：木聚糖酶冷冻馒头抗老化
- 氧化羟丙基玉米淀粉对玉米馒头老化的影响被引量：3
- 2015年
- 研究了氧化羟丙基玉米淀粉的添加对玉米馒头老化的影响,将不同添加量、羧基含量、羟丙基取代度的氧化羟丙基玉米淀粉添加到玉米粉中,制作玉米馒头,进行流变学特性测定、硬度测定和热力学特性测定。结果表明,氧化羟丙基玉米淀粉能增强体系的流动性,降低玉米馒头的硬度,延缓馒头老化。
- 刘亚伟王瑞娟曹立松刘洁卢二帅
- β-葡聚糖对面粉加工特性及抗馒头老化的影响研究
- β-葡聚糖具有提高人体免疫力等多种生理功能及保水性等良好加工特性，本文首先分析了不同添加量的燕麦β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖对高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和馒头专用粉的粉质特性（吸水率、面团形成时间、面团稳定时间、弱化度、...
- 贺元康
- 关键词：馒头生产面粉特性Β-葡聚糖抗老化性能
- 一种馒头老化延长剂及其制备方法
- 本法明公开了一种馒头老化延长剂及其制备方法，馒头老化延长剂以重量组份计包括：大豆油10-20份，蔗糖10-20份，卵磷脂0.2-0.6份，硬脂酰乳酸钠0.1-0.5份，甘油0.1-0.5份，聚甘油蓖麻醇脂0.05-0.1...
- 何灿华张迎阳
- 文献传递
- 小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响被引量：1
- 2014年
- 利用8种不同的小麦粉,测定其面团特性指标与馒头储存过程中的硬度变化,用Avrami方程及相关性分析研究了小麦粉品质指标对馒头老化动力学的影响.结果表明,小麦粉的直链及支链淀粉的含量及比例是影响馒头老化动力学的重要因素,直链淀粉/支链淀粉(AM/AP)增加,会对馒头老化起到促进作用;小麦粉糊化时的峰值粘度、衰减值与馒头老化速率显著负相关,它们的增加会促进馒头老化;小麦粉中蛋白质含量、面团吸水率与稳定时间的增加亦会在一定程度上加快馒头老化,馒头生产最好选用中等筋力的小麦粉.
- 张剑艾志录李梦琴李治孙红敏
- 关键词：馒头小麦粉品质动力学
- NMR技术研究木聚糖酶对馒头老化特性的影响被引量：4
- 2014年
- 在储藏过程中,为了提高馒头质量,降低老化速度,采用TA-XT Plus物性仪测定馒头样品硬度及NMR技术测定其水分分布变化,研究木聚糖酶对馒头样品老化速度的影响。结果表明：馒头储藏0-36h内,馒头的表皮硬度及芯部硬度均缓慢增加,相对于空白馒头样品,添加XYL馒头样品硬度较弱;达到36h时,硬度显著增加,特别是添加L-XYL的馒头样品。馒头储藏期间,质子信号A及A1持续下降。在0-36h内,所有添加木聚糖酶的馒头样品质子信号下降速度较慢;36-120h内,添加S-XYL的馒头样品质子信号下降缓慢,但添加L-XYL的馒头样品质子信号下降速度快。由此可知,相对于空白样品,在0-36h内,添加XYL的所有馒头样品老化速度较慢,保鲜度较好。在36-120h内,添加S-XYL的老化速度较慢,而添加L-XYL的老化速度较快。
- 苏东海苏东民丁雁鑫
- 关键词：NMR技术馒头水分迁移
相关作者
- 丁文平
- 作品数：187被引量：796H指数：18
- 供职机构：武汉轻工大学
- 研究主题：米线 大米淀粉 大米 淀粉 回生
- 刘长虹
- 作品数：202被引量：676H指数：14
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院
- 研究主题：馒头 馒头品质 酵子 面团 酵母
- 朱帆
- 作品数：9被引量：125H指数：6
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院
- 研究主题：小麦淀粉 馒头 馒头老化 糊化 淀粉颗粒
- 徐广文
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- 研究主题：小麦淀粉 玉米象 馒头 储粮害虫 植物杀虫剂
- 冷进松
- 作品数：65被引量：262H指数：9
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