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余小领
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- 所属机构:河南科技学院食品学院
- 所在地区:河南省 新乡市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家自然科学基金
相关作者
- 李学斌
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- 周光宏
- 作品数：1,204被引量：9,489H指数：43
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- 潘润淑
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- 刘萌
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- 为寻求适应分散的小规模生产食用菌的保鲜技术,以鸡腿菇为试验材料,研究了短波紫外线(UV-C)照射对鸡腿菇低温(4℃)和常温(20℃)贮藏保鲜的影响。研究结果表明,UV-C照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间,鸡腿菇在4℃贮藏时的保鲜时间由处理前的6～7d延长至10～11d,在常温下的保鲜时间由2d延长至4d以上。UV-C照射能够抑制鸡腿菇在贮藏期间的后熟作用,降低多酚氧化酶(PPO)活性,从而降低鸡腿菇的呼吸强度,减小细胞膜透性,延缓褐变反应,尤其能有效地抑制菌柄伸长,从而延长鸡腿菇的保鲜时间。UV-C的照射时间越长,抑制后熟生长、降低PPO活性的作用越明显,但带给鸡腿菇的损伤(如褐变、呼吸增强等)越强烈,因此UV-C的照射时间不宜过长。
- 李波芦菲余小领王东玲
- 关键词：贮藏农产品保鲜鸡腿菇
- 豆蛋肉脯的品质影响因素初探
- 2001年
- 在传统肉脯的配方中添加了鸡蛋、豆粉及肥膘 ,研究了各因素对豆蛋肉脯品质的影响 。
- 余小领李学斌
- 关键词：肉脯黄豆粉鸡蛋影响因素
- 调整膳食结构对于智力的影响研究被引量：2
- 2004年
- 余小领李学斌曾维丽
- 关键词：记忆力营养保健功能智商
- pH值、NaCl浓度和加热温度对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响被引量：6
- 2011年
- 采用二次通用旋转试验设计,研究了pH值、NaCl浓度和加热温度对猪后腿肉匀浆物热诱导凝胶质构特性的影响。结果表明:不同处理条件对凝胶质构特性的影响存在差异。不同加热温度下,pH值和NaCl浓度对凝胶硬度、弹性、内聚性、胶粘性和咀嚼性影响的总体趋势一致且两者存在明显的交互作用。pH值较低时,随着NaCl浓度的增加,凝胶的硬度、弹性、内聚性、胶粘性和咀嚼性均增大;pH值较高时,NaCl浓度对凝胶硬度、弹性和胶粘性影响较小,内聚性随着NaCl浓度增加而降低。同时,随着加热温度的升高,凝胶的硬度和胶粘性增大,内聚性和咀嚼性减小,而凝胶弹性变化较小。
- 王祎娟余小领李学斌马汉军段虎潘润淑马精艳
- 关键词：猪肉热诱导凝胶质构特性
- 紫甘薯面条的加工工艺研究被引量：27
- 2008年
- 采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究紫色甘薯面条的加工技术。结果显示,产品的最佳配方为:面粉80%、薯粉20%、食盐2%、卡拉胶1.25%、氧化淀粉3.25%。在此工艺条件下,产品断条率0%,烹煮损失率10.7%。
- 潘润淑周光宏余小领刘勤华李培马汉军
- 关键词：紫甘薯面条
- 西瓜消暑保健果冻的研制被引量：4
- 2010年
- 为了给西瓜的深加工提供新的选择,本试验以西瓜为主要原料,采用单因素试验和正交试验,研制出了营养价值高、感官性状良好并有一定保健功能的果冻。实验结果表明,果冻的最佳配方:西瓜汁为17%、果冻粉为1.0%、白砂糖为15%、柠檬酸为0.25%和柠檬酸钠为0.1%。该产品呈浅红色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素。
- 余小领万乐马汉军刘勤华
- 关键词：西瓜果冻生产工艺
- 数量性状超显性基因作用的研究被引量：2
- 2003年
- 对以正交表形式表现的超显性基因共显性动物分子标记资料运用控制数量性状的超显性基因遗传模型配合了动物分子标记回归方程.结果表明,在一定的条件下,对以正交表形式表现的超显性基因共显性分子标记资料配合分子标记回归方程,可以对超显性基因的超显性系数加以估计,据此分子标记回归方程便可以实现从超显性基因到性状的诠释,亦可为预测动物的配合力提供遗传学基础、为动物杂种优势的利用提供理论依据.
- 李学斌余小领谢庄
- 关键词：分子标记数量性状
- 谷氨酰胺转氨酶对低盐鸡肉糜保水性和蛋白质二级结构的影响被引量：8
- 2016年
- 本文利用拉曼光谱技术研究谷氨酰胺转氨酶对鸡肉糜保水性、质构和蛋白质二级结构等的影响。结果表明：低盐鸡肉糜的乳化稳定性和蒸煮得率随着谷氨酰胺转氨酶添加量的增加而显著提高（p〈0.05）,但0.67%和1.0%谷氨酰胺转氨酶处理组间差异不显著（p〉0.05）;鸡肉糜的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性随着谷氨酰胺转氨酶的增加而显著提高（p〈0.05）;添加谷氨酰胺转氨酶,酰胺I带的波峰从1659 cm-1移动到1661、1662和1662 cm-1,β-折叠和β-转角含量显著增加（p〈0.05）,α-螺旋含量显著（p〈0.05）降低,无规则卷曲差异不显著。由此可见,谷氨酰胺转氨酶添加量为0.33%-1.0%时,能够改变蛋白质二级结构,提高低盐鸡肉糜的质构和保水性,且添加量为0.67%时,质构和保水性最好。
- 康壮丽李想李斌王虎虎马汉军宋照军余小领潘润淑
- 关键词：保水性鸡肉谷氨酰胺转氨酶
- 宰后不同时间冷冻和冻结速率对牛肉食用品质的影响被引量：3
- 2015年
- 采用均匀实验设计,以宰后时间和冻结速率为考察因素,以牛背最长肌为原料,探讨宰后放置不同时间进行冷冻和不同冻结速率对解冻后牛肉食用品质的影响规律。结果表明,宰后时间和冻结速率对冻结肉样的蒸煮损失、p H、a*值和剪切力值均有显著影响(p<0.05),但对肉样的L*值、b*值影响不显著(p>0.05)。当保持冻结速率一定时,肉样解冻后的蒸煮损失和p H均随着宰后时间的增加而增加,a*值和剪切力随宰后时间的延长而降低,宰后时间对肉样的解冻汁液流失无显著影响(p>0.05);当保持宰后时间一定时,冻结肉样的解冻汁液流失、蒸煮损失、p H、a*值和剪切力值均随着冻结速率的增大而降低。
- 刘萌马长明余小领程佳佳侯俐楠马汉军赵良
- 关键词：牛肉冻结速率食用品质
- 鸭肉肠的加工工艺研究被引量：12
- 2008年
- 实验以鸭胸肉为原料,采用单因素试验和正交试验的方法对鸭肉香肠的加工配方进行了探讨。结果显示,鸭肉香肠的最佳配方为猪肥膘与鸭肉比例20:80、食盐1.8%、β-环状糊精0.2%、蔗糖6%,制品色泽鲜艳、风味独特、营养丰富,是一种新型的方便鸭肉制品。
- 马汉军周光宏余小领郑佳佳
- 关键词：鸭肉猪肥膘Β-环状糊精
