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太阳能干燥设备的干燥实验及数学建模被引量：8: 2011年; 采用自行研制的小型太阳能干燥设备,对干湿梅进行自然对流干燥,测定了相关的实验参数,并进行整体物料及能量衡算.通过改变单位有效太阳辐射能,建立自然对流干燥模型.结果表明:太阳能干燥设备自然对流干燥样品的干燥效率为61.60%,干燥于14 h内完成,较自然日晒干燥时间缩短72.0%;所建立的模型与实验结果吻合较好,相对偏差低于1%.文中结果为太阳能干燥设备的实际应用及广式凉果干燥过程中产品质量的预测、干燥条件的控制提供了理论依据.; 李汴生申晓曦刘伟涛; 关键词：太阳能干燥设备能量衡算

糖渍加应子的热风干燥特性及其表达模型被引量：36: 2009年; 该文探讨了糖渍加应子样品在不同温度下热风干燥特性,通过建立数学模型,预测不同热风干燥过程加应子水分变化特性。干燥特性试验表明,加应子热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,40～80℃范围内,温度对干燥速率有显著影响(P<0.05),温度越高,干燥速率越快,前2h,40℃时,干燥速率从3.52×10-2g/(g·h)降至2.03×10-2g/(g·h),降低了42.33%,80℃时,干燥速率由14.64×10-2g/(g·h)降至4.22×10-2g/(g·h),降低了71.17%;80～100℃范围内,样品表面出现结壳硬化现象,温度对干燥速率影响减弱(P>0.05)。结果表明,Page模型适合对加应子干燥过程进行描述和预测;Page模型变形求导得出加应子干燥速率模型,模型拟合度高,可为其干燥工艺的控制提供技术依据。; 李汴生刘伟涛李丹丹申晓曦俞裕明阮征朱志伟; 关键词：热风干燥含水率凉果干燥速率

海鲜黄灯茏辣椒酱的加工工艺: 以海南黄灯笼辣椒、小海虾、盐、蒜头、白萝卜、为主要原料,适量添加白酒、白醋、鸡精、糖等原料制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱。将腌制好的小海虾黄灯笼辣椒酱和泡制好的蒜头、白萝卜以及各种辅料按一定比例调配好,煮沸,≥85℃...; 王琼瑶阮征; 关键词：海虾; 文献传递

加应子变温干燥特性和最佳干燥工艺研究被引量：4: 2009年; 以加应子为样品,结合加应子缓苏特性,研究了样品的变温干燥特性和样品的最佳干燥工艺。实验设计了变温干燥实验和变温缓苏实验,并通过正交实验进行分析和验证。实验结果表明:高温区(80℃,0.72h)、中温区(60℃,2.32h)、低温区(40℃,6h)组合下,其L*为27.63,收缩率12.37%,感官分值为7.63,各个理化感官指标均为最佳,又通过极差分析和效应曲线分析,得出次优化组合,即高温区(80℃,0.72h)、中温区(70℃,1.84h)、低温区(40℃,6h)组合的实验数据,得出L*为27.43,收缩率12.70%,感官分值7.50,能耗6071kJ,该组合有更低能耗的特点;通过变温干燥同恒温干燥对比得知,将变温干燥和缓苏后干燥相结合,可以获得最佳的产品品质。干燥实验结果可知:变温缓苏干燥样品的理化感官和能耗指标均优于对照变温干燥样品,其中高温区80℃缓苏2h;中温区60℃缓苏2h;低温区40℃的干燥产品具有最佳的理化感官品质,从而提出加应子干燥的最佳工艺。; 刘伟涛李汴生武玉艳俞裕明朱志伟阮征; 关键词：变温干燥感官指标感官分析

海虾黄灯茏辣椒酱的加工工艺被引量：1: 2009年; 为了充分利用海南特产,以黄灯笼辣椒、小海虾、蒜头和白萝卜为主要原料,适量添加盐、白酒、白醋、鸡精和糖等制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱,温度在85℃以上灌装,制得的海虾米黄灯笼辣椒酱味道极其鲜美,辣而清爽,具有特殊的芳香气味。; 王琼瑶阮征张少兰; 关键词：海虾

广式凉果加应子缓苏干燥特性研究被引量：3: 2009年; 目的:研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性,探讨最佳缓苏工艺条件。方法:通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h后再干燥1.5h的产品进行理化分析和感官评定。结果:样品的理化和感官性质均随着缓苏时间的增长而得到有效改善,不同缓苏环境、水分含量、缓苏时间等因素对样品缓苏后的干燥特性存在影响,缓苏的最佳工艺为空调环境,空调和绝干环境原料的水分均匀化和结构恢复程度最高。样品相对于对照的干燥速率随缓苏时间增长而增大,超过12h时,样品与对照样的干燥速率增加率没有明显差异。结论:选取空调条件缓苏12h、初始水分含量为35%为最佳缓苏工艺条件。; 刘伟涛李汴生杨姗姗俞裕明阮征朱志伟; 关键词：广式凉果感官分析质构分析

水中臭氧溶解特性的研究被引量：25: 2008年; 系统地研究臭氧在水中的溶解特性和衰减规律,包括温度、pH、水质、臭氧发生器臭氧流量调节对臭氧溶解大小的影响,并研究温度、pH、臭氧初始浓度对臭氧分解快慢的影响,能为臭氧在食品中的应用提供很好的指导意义。; 代欣欣李汴生; 关键词：温度 PH 水质

复合甜味剂的应用及其安全性研究被引量：22: 2008年; 通过对单一甜味剂的特性以及甜味剂复配后的特点的分析,阐述了复合甜味剂有改善口感、提高甜味的稳定性、协同增效从而降低成本的作用,并介绍了复合甜味剂在蜜饯、饮料、焙烤等食品工业生产中的应用,探讨了开发复合甜味剂应注意的安全性问题和发展前景。; 罗香莲李汴生陈鹏陈利泉陈宇许思昭; 关键词：甜味剂复配安全性

太阳能干燥对干湿梅品质的影响被引量：2: 2011年; 以干湿梅为样品,利用小型太阳能连续干燥设备,研究了干湿梅的干燥特性,分析了产品的理化性质和感官品质。结果表明,干燥过程中干燥介质的温湿度与外界环境相比有明显差异,干燥室白天日照时温度会高于环境温度,干燥时间明显缩短,高效且避免了缓苏产品色泽口感品质的不利影响;干燥过程是内部水分扩散控制的降速干燥过程,达到目标湿基湿含量(58%～60%)和盐含量(28%～32%)时,自然日晒干燥约需50h,而太阳能自然对流干燥只需14h;水分扩散速率和理化指标随样品在干燥室中所处位置不同而异,环境温度的上升使其在干燥7～10h中有较高的干燥速率;干燥过程中样品的色泽会逐渐变深、体积略有收缩、果肉硬度增加,实验表明在干燥室第二层的样品感官分值为4.40±0.03,整体感官品质优于自然日晒干燥产品。; 申晓曦李汴生刘伟涛; 关键词：太阳能干燥广式凉果自然对流

广式凉果加应子缓苏干燥特性研究: 通过不同的初始水分含量、不同的干燥时间对缓苏20h后再干燥1.5h后的产品进行理化分析和感官评定,探讨了广式凉果加应子在自然环境、空调环境、绝干环境和冰箱环境下的缓苏特性。试验结果表明:样品的理化和感官性质均随着缓苏时间...; 刘伟涛李汴生俞裕明阮征朱志伟; 关键词：广式凉果感官分析质构分析; 文献传递

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广东省粤港关键领域重点突破项目(2006A25001004)