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教育部“春晖计划”(z2011095)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：陈志伟车振明李明元向文良张良更多>>
相关机构：西华大学四川高福记食品有限公司更多>>
发文基金：四川省应用基础研究计划项目教育部“春晖计划”更多>>
相关领域：生物学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇直投式
  • 1篇直投式发酵剂
  • 1篇泡辣椒
  • 1篇菌剂
  • 1篇菌株
  • 1篇辣椒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇发酵菌
  • 1篇发酵菌剂
  • 1篇复配
  • 1篇RRNA

机构

  • 1篇西华大学
  • 1篇四川高福记食...

作者

  • 1篇张良
  • 1篇向文良
  • 1篇李明元
  • 1篇车振明
  • 1篇陈志伟

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
泡辣椒中菌株的分离、鉴定与直投式发酵剂复配研究被引量：5
2013年
以老坛泡辣椒水中的微生物为主要研究对象，通过提取泡辣椒微生物的总DNA，扩增其16S rRNA基因，然后将扩增片段克隆入pT7blue载体并转化入感受态细胞E. coli DH5α，筛选阳性克隆。最后以各分离菌株的基因组DNA为模板分别扩增各细菌的管家基因RNA聚合酶α亚基基因（rpoA）和苯丙氨酰基tRNA基因（pheS），确定泡辣椒直投式发酵菌株；以生长速率、产酸速率、共培养特性为参考指标进行复合菌剂制备、以亚硝酸盐降低能力和泡辣椒产品感官评定等参考指标鉴定复合菌剂。结果表明：B. coagulans BCO02、L. mesenteroides ME03、L. plantarumPL03、L. brevis BR04和P. acidilactici AC01按菌浓2：5：5：5：5混合，当添加至泡辣椒发酵液中B. coagulans BCO02达105～106CFU/mL，L. mesenteroides ME03、L. plantarum PL03、L. brevis BR04和P. acidilactici AC01达106CFU/mL时，可以作为直投式辣椒的生物发酵菌剂，发酵成熟辣椒中亚硝酸盐的含量为3.34mg/kg，低于传统发酵的5.87mg/kg，感官评定也优于传统泡辣椒产品。
张良向文良曾泽生余帅陈志伟李明元车振明
关键词：泡辣椒发酵菌剂RRNA
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