国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-49-23)
- 作品数：2 被引量：25H指数：2
- 相关作者：赵思明荣建华熊善柏丁玉琴甘承露更多>>
- 相关机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低温贮藏对脆肉鲩鱼肉肌动球蛋白特性的影响被引量：17
- 2012年
- 以脆肉鲩为对象,研究低温贮藏条件对鱼肉肌动球蛋白性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,脆肉鲩肌肉中肌动球蛋白溶出量、Ca2+-ATPase活性、巯基和活性巯基含量下降、表面疏水性上升;贮藏温度对蛋白特性的影响显著,贮藏温度越高,Ca2+-ATPase活性和巯基含量越低,表面疏水性越高。
- 荣建华甘承露丁玉琴赵思明熊善柏
- 关键词：脆肉鲩肌动球蛋白表面疏水性巯基
- 包装方式对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响被引量：8
- 2012年
- 将生鲜脆肉鲩鱼片分别用臭氧充气、CO2充气和真空3种方式包装,于冰温(-0.5℃)下保藏,研究包装方式对脆肉鲩鱼片品质的影响。结果表明,随储藏时间延长,菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA),肉质渗出率随贮藏时间的延长而增大。包装方式对鱼肉菌落总数、TVB-N、TBA和肉汁渗出率的影响有显著差异。臭氧充气包装和CO2充气包装效果优于真空包装,臭氧充气包装鱼片,品质好于其他两种包装方式。
- 荣建华郭姗姗赵思明熊善柏
- 关键词：脆肉鲩
